ウエカツさんの塩じめで酢じめのレシピ！シブ5時

2020年10月20日放送のNHK「シブ5時」の
「シェフのヒトワザ！ 」

東京海洋大学客員教授・水産庁水産復興アドバイザーの
ウエカツこと上田勝彦さんの
塩じめで酢じめのレシピの紹介！

塩じめのレシピ

『材料』　
まぐろ　1作

※今回はまぐろを使用。
まぐろは赤身がおすすめ。他、白身魚でもOK

塩　一握り

『作り方』
１．まぐろをさっと3秒水で洗い、
キッチンペーパーなどですぐに水分をふき取る。
※これだけで刺身の臭みがとれる

２．一握りの塩をまぶし、５分ほど置く。
※一握りの塩をまんべんなく振りかけ、
しばらくおくだけ。

表面の塩粒が溶け、水分が出てきたらOK。

３．表面についた塩を洗い流し、水気をよくとればできあがり。

スライスしていただくこともできます。

和風・酢じめのレシピ

塩じめしたまぐろをつかいます。

『材料』
塩じめまぐろ 適量
酢 適量
貝割れ菜 適量

『作り方』
１．塩じめまぐろにペーパータオルを巻き、酢を適量かける

２．30分ほど置く
（表面が白く変わればOK）

３．スライスして盛り付け、貝割れ菜を付け合わせてできあがり！

※そのままでも割さじ醤油をつけてもおいしい。

これまでのゆう5時＆シブ5時のレシピはこちら↓
★NHKゆう5時（以前はシブ5時）のレシピ

まとめ

NHKニュースLIVE！ ゆう5時より
ウエカツさんの塩じめで酢じめのレシピを紹介しました。
参考にしてみてください。