シブ5時:塩じめで酢じめのレシピ!ウエカツさん

刺身、マグロ

2020年10月20日放送のNHK「シブ5時」の
「シェフのヒトワザ! 」

東京海洋大学客員教授・水産庁水産復興アドバイザーの
ウエカツこと上田勝彦さんの
塩じめで酢じめのレシピの紹介!

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塩じめのレシピ

『材料』 
まぐろ 1柵

※今回はまぐろを使用。
まぐろは赤身がおすすめ。他、白身魚でもOK

塩 一握り

『作り方』
1.まぐろをさっと3秒水で洗い、
キッチンペーパーなどですぐに水分をふき取る。

※これだけで刺身の臭みがとれる

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2.一握りの塩をまぶし、5分ほど置く。

※一握りの塩をまんべんなく振りかけ、
しばらくおくだけ。

表面の塩粒が溶け、水分が出てきたらOK。

3.表面についた塩を洗い流し、水気をよくとればできあがり。

スライスしていただくこともできます。



和風・酢じめのレシピ

塩じめしたまぐろをつかいます。

『材料』
塩じめまぐろ 適量

酢 適量

貝割れ菜 適量

『作り方』
1.塩じめまぐろにペーパータオルを巻き、酢を適量かける

2.30分ほど置く
(表面が白く変わればOK)

3.スライスして盛り付け、貝割れ菜を付け合わせてできあがり!

※そのままでも割さじ醤油をつけてもおいしい。

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