シブ5時:塩じめでカルパッチョのレシピ!ウエカツさん

ねぎソースのカルパッチョ

【イメージ画像】

2020年10月20日放送のNHK「シブ5時」の
「シェフのヒトワザ! 」

東京海洋大学客員教授・水産庁水産復興アドバイザーの
ウエカツこと上田勝彦さんの
塩じめでカルパッチョのレシピの紹介!

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塩じめのレシピ

『材料』 
まぐろ 1柵

※今回はまぐろを使用。
まぐろは赤身がおすすめ。他、白身魚でもOK

塩 一握り

『作り方』
1.まぐろをさっと3秒水で洗い、
キッチンペーパーなどですぐに水分をふき取る。

※これだけで刺身の臭みがとれる

2.一握りの塩をまぶし、5分ほど置く。

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※一握りの塩をまんべんなく振りかけ、
しばらくおくだけ。

表面の塩粒が溶け、水分が出てきたらOK。

3.表面についた塩を洗い流し、水気をよくとればできあがり。

スライスしていただくこともできます。



洋風・カルパッチョのレシピ

塩じめしたまぐろをつかいます。

『材料』
塩じめまぐろ 適量

たまねぎ 1/4個

ピーマン 飾り付け程度

にんじん 飾り付け程度

レモン汁 適量

こしょう 適量

オリーブ油 適量(全体に回しかける程度)

『作り方』
1.塩じめまぐろをスライスし、盛り付ける

2.薄くスライスしたたまねぎを、塩じめまぐろにのせる

3.レモン汁を絞りかける

4.ビーマン、にんじんをせん切りにし、彩りを加える

5.黒こしょうをふり、オリーブ油をまわしかけてできあがり!

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