シブ5時:塩じめのピリ辛中華風のレシピ!ウエカツさん

刺身、マグロ

2020年10月20日放送のNHK「シブ5時」の
「シェフのヒトワザ! 」

東京海洋大学客員教授・水産庁水産復興アドバイザーの
ウエカツこと上田勝彦さんの
塩じめでピリ辛中華風のレシピの紹介!

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塩じめのレシピ

『材料』 
まぐろ 1柵

※今回はまぐろを使用。
まぐろは赤身がおすすめ。他、白身魚でもOK

塩 一握り

『作り方』
1.まぐろをさっと3秒水で洗い、
キッチンペーパーなどですぐに水分をふき取る。

※これだけで刺身の臭みがとれる

2.一握りの塩をまぶし、5分ほど置く。

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※一握りの塩をまんべんなく振りかけ、
しばらくおくだけ。

表面の塩粒が溶け、水分が出てきたらOK。

3.表面についた塩を洗い流し、水気をよくとればできあがり。

スライスしていただくこともできます。



ピリ辛中華風のレシピ

塩じめしたまぐろをつかいます。

『材料』
塩じめまぐろ 適量

ねぎ 適量

しょうが 適量(にんじん:あれば 彩りのため)

青じそ 適量

しょうゆ 適量

みりん 適量

豆板醤 適量

ごま油 適量

『作り方』
1.ボウルにしょうゆ、みりん、豆板醤を入れる

2.①に、しょうが、ねぎ、にんじんのせん切りを入れる 

3.塩じめまぐろを2cmほどにブツ切りにする

4.②と③を混ぜ合わせる

5.④に青じそ、ごま油を入れ、混ぜ合わせてできあがり!

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