大原千鶴さんのさわらの照り焼きのレシピ！黄金だれで

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「ごごナマ」で紹介された
「おたべやす！京のおばんざい」

京料理の達人人・大原千鶴さんが、
食材の味を引き出す「たれ」にこだわり、
極上のおばんざいを伝授！

こちらではさわらの照り焼きのレシピの紹介！

黄金だれのレシピ

『材料』(つくりやすい分量)

みりん　カップ1

うす口しょうゆ　カップ1/2

『作り方』
１．清潔な保存瓶にみりんと
うす口しょうゆを入れ、合わせる。

冷蔵庫で1か月保存可能です。
、

さわらの照り焼きのレシピ

“黄金だれ”を使ったレシピ。

『材料』
さわら（切り身）2切れ

塩 少々

小麦粉 適量

ごま油（白）小さじ2
※なければサラダ油でも可

ししとうがらし 4本

しめじ 1/2パック

すだち
※添える用1コ

菊の花
※あれば適量

黄金だれ　60ml

『作り方』
１．しめじはほぐしておく。

２．さわらに塩をふり、冷蔵庫で10分間以上おく。

※魚は塩を振っておくと余分な水分が抜けて
おいしくなる

３．さわらの水分を拭き取り、半分に切る。

４．血合いなどの小骨のある部分を切り取る。

５．さわらに小麦粉を薄くまぶす。

※小麦粉をつけておくと
パサパサしにくいうえに
あとでたれの味がからみやすくなる

６．ごま油をひいたフライパンを中火にかけ、
さわらとしめじを並べ入れ、ふたをする。

７．さわらの身が白っぽくなったら上下に返し、
さらに火をとおす。

※さわらは焼きすぎず、柔らかく焼き上げると、
たれがしみておいしくなる。

８．ししとうがらしは竹串で数か所刺しておく。
※ぺちゃんこになるのを防止。

８．さわらに8割がた火がとおったら、ししとうがらしと、黄金だれを入れる。

※たれが絡むように上下を返しながら、中火で1分間ほど煮詰める。

１お。器に盛り、すだちを添えてできあがり！

あれば、菊の花を彩りにのせます。