ごごナマ:四川風マーボー豆腐のレシピ!大澤シェフ

麻婆豆腐

2020年10月23日放送の「ごごナマ おいしい金曜日」の
新米ごはんがすすむ!おうちで本格中華

予約が取れない人気中国料理店シェフ 大澤広晃さんが
おうちでできる本格中華料理を伝授してくれました。

ここでは四川風マーボー豆腐のレシピの紹介!

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四川風マーボー豆腐のレシピ

『材料』(3~4人分)
豚ひき肉 100g

豚もも肉(角切り) 100g

焼き豆腐 1丁(8等分)

粉さんしょう 少々

水溶きかたくり粉 少々

(A)
豆板醤 大さじ2

とうがらし粉 小さじ2

にんにく 小さじ1

花椒 小さじ1

(B)
豆鼓醬 小さじ2

甜麺醤 小さじ2

紹興酒 大さじ1

たまりしょうゆ 適量

しょうゆ 小さじ1

グラニュー糖 小さじ2

(C)
青ネギ 4本

白ネギ(みじん切り) 1本

顆粒チキンスープの素 小さじ2

水 180ml

ラー油 少々

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『作り方』
1.豚肉をカリカリに、油が透明になるまで炒める。

※豚肉をカリカリに、油が透明になるまで
2~3分ぐらい炒めることで香りが出る。

2.豚を炒めた鍋に(A)を加えて香りを出す。

3.鍋にあらかじめボイルした豆腐と(B)を加える。

※マーボーソースは味が濃いので、
しっかりした味の焼き豆腐を使うのがおすすめ。

4.(C)を鍋に加え、水溶きかたくり粉でとろみをつける。

5・仕上げに粉さんしょうをかけてできあがり!

※辛いのが苦手な方は、
とうがらし粉と豆板醤の量を減らし、
しょうゆで味をととのえます。



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