ごごナマ:もやしとアンチョビの広東風炒めのレシピ!大澤シェフ

肉もやしのオイスター炒め

【イメージ画像】

2020年10月23日放送の「ごごナマ おいしい金曜日」の
新米ごはんがすすむ!おうちで本格中華

予約が取れない人気中国料理店シェフ 大澤広晃さんが
おうちでできる本格中華料理を伝授してくれました。

ここではもやしとアンチョビの広東風炒めのレシピの紹介!

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もやしとアンチョビの広東風炒めのレシピ

『材料』(3~4人分)
もやし 200g

あさつき 5本

水溶きかたくり粉 適量

(A)
塩 4g

グラニュー糖 6g

うす口しょうゆ 6ml

紹興酒 30ml

(顆粒)チキンスープの素 小さじ1

水 100ml

(B)
アンチョビペースト 10g

にんにく 10g

たかの爪(※種はとる) 5本

『作り方』
1.もやしのヒゲと根をとる。

※もやしは、根とヒゲをとって、
お湯で均一に温めることでシャキシャキ食感が味わえる。

2.一度沸かしたお湯の火を止め、もやしをお湯に30秒ほど入れる。

3.(A)を合わせて塩だれを作る。

4.フライパンに油をひき、(B)を炒め、香りを出す。

5.フライパンにもやし、あさつきを入れる。

6.フライパンに(A)の塩だれ(お玉1杯分)を加える。

7.水溶きかたくり粉でとろみをつければ出来上がり!



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