ヒルナンデス:至高のハンバーグのレシピ!リュウジのバズレシピ

山本のハンバーグ

2020年10月26日放送の「ヒルナンデス」

今年1月からツイッターで発表した425品のレシピの中から
特に反響のあったバズレシピベスト5を発表。

ここでは4位の至高のハンバーグのレシピの紹介!

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至高のハンバーグのレシピ

『材料』
牛豚合いびき肉 300g

玉ねぎ 1/2玉

卵 1個

バター 10g

塩 少々

黒こしょう 少々

コンソメ 小さじ2/3

水 大さじ3

パン粉 大さじ4

ゼラチン 小さじ2

牛脂 2個

サラダ油 少々

(ソース)
しょうゆ 大さじ2

酒 大さじ2

みりん 大さじ2

うま味調味料 2振り

にんにく 1片

『作り方』
1.玉ねぎをみじん切りにしてフライパンで炒め、
塩を振って炒める

※塩を振るとより早くいたまる。

粗熱をとる。

2.ボウルに合いびき肉、①の冷ました玉ねぎ、
コンソメ、パン粉、塩、黒こしょうを加える。

牛脂を軽くもんでつぶし、ちぎりながら加える。

※和牛の牛脂を入れて味に深みを出す

3.さらにゼラチン、卵、水を加えて手早く練る。

※粉ゼラチンはハンバーグの肉汁をコーティングして焼くときに
肉汁が外に流れ出てしまうのを防ぐ

4.③を半分とって空気を抜きながら
小判型に成形する。

残りも同じように成形する。

5.フライパンにサラダ油をひき、
中火と弱火の中間くらいの火力にしたら、
④のタネを並べ入れる。

6.スプーンでハンバーグの真ん中をくぼませ、
両面1分ずつ焦げ目がつくように焼く。

7.水を加えてフタをし、弱火で4分ほど蒸し焼きにする。

8.箸をさして中から濁った汁が出なければ完成なのでお皿に盛る。

9.残ったフライパンにソースの材料を入れてひと煮立ちさせて
ハンバーグにかければできあがり!






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