豚冷しゃぶ

2020年10月28日放送のNHK「ニュース シブ5時」の
「シェフのヒトワザ! 」

クッキングエンターティナ-大西哲也さんの
しゃぶしゃぶしない豚冷しゃぶのレシピの紹介!

スポンサードリンク

しゃぶしゃぶしない豚冷しゃぶのレシピ

豚冷しゃぶ

『材料』(2人分)
豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用) 200g

水 1.5リットル

酒 100cc

砂糖 15g

(タレ)
しょうゆ 40cc

みりん 20cc

酢 20cc

砂糖 20g

すりごま 10g

(サラダ)
水菜

きゅうり

トマト

みょうが

青じそ

『作り方』
1.鍋に水を入れ、
酒と砂糖を入れて火をつけ湯の温度を80度にする

※酒は肉の臭みをけすため
※砂糖は肉をしっとり柔らかくする

※お湯の温度は80度で沸騰させない!
沸騰させてしまうと肉に火が入りすぎる

2.お湯に肉を入れて静かに広げる。
※肉には触らない

3.1分後、鍋から肉をあげて常温の水で冷やす

スポンサードリンク

※氷水に冷やすと縮んで固くなってしまう

4.タレの材料はすべて混ぜ合わせておく。

5.サラダの上に肉を盛り付け、タレをかければできあがり!

温度を操ってジューシーな仕上がりに。

大西哲也さんの本




シブ5時のレシピ    

スポンサードリンク