2020年10月28日放送のNHK「ニュース シブ5時」の
「シェフのヒトワザ! 」
クッキングエンターティナ-大西哲也さんの
しゃぶしゃぶしない豚冷しゃぶのレシピの紹介!
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しゃぶしゃぶしない豚冷しゃぶのレシピ
『材料』(2人分)
豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用) 200g
水 1.5リットル
酒 100cc
砂糖 15g
(タレ)
しょうゆ 40cc
みりん 20cc
酢 20cc
砂糖 20g
すりごま 10g
(サラダ)
水菜
きゅうり
トマト
みょうが
青じそ
『作り方』
1.鍋に水を入れ、
酒と砂糖を入れて火をつけ湯の温度を80度にする
※酒は肉の臭みをけすため
※砂糖は肉をしっとり柔らかくする
※お湯の温度は80度で沸騰させない!
沸騰させてしまうと肉に火が入りすぎる
2.お湯に肉を入れて静かに広げる。
※肉には触らない
3.1分後、鍋から肉をあげて常温の水で冷やす
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※氷水に冷やすと縮んで固くなってしまう
4.タレの材料はすべて混ぜ合わせておく。
5.サラダの上に肉を盛り付け、タレをかければできあがり!
温度を操ってジューシーな仕上がりに。
大西哲也さんの本
好評だったら今後も出していただけるようです。笑 https://t.co/qwFaIdvPEx
— 大西哲也 (@bbq0024) October 27, 2020
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