2020年11月9日放送の「きょうの料理」
タサン志麻さんのあったか秋の食卓
ここでは鶏もも肉のきのこペースト詰めのレシピの紹介!
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鶏もも肉のきのこペースト詰めのレシピ
『材料』
鶏もも肉 大1枚(350g)
(きのこペースト)
まいたけ 1パック(100g)
玉ねぎ 1/2個(100g)
にんにく(みじん切り) 1かけ分
塩 3つまみ
水 大さじ2
クレソン 適量
サラダ油 適量
塩 少々
こしょう 少々
『作り方』
1.キノコペーストを作る。
まいたけは粗みじん切り、玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。
フライパンにサラダ油大さじ1を弱火で熱し、
まいたけと玉ねぎ、にんにく、塩、水を入れる。
※塩を先に振ることできのこのうまみを引き出す
軽く混ぜてふたをし、途中混ぜながら約30分間蒸し煮にする。
ふたを外して中火にして炒め、水分をとばす。
バットに出し、粗熱を取る。
2.鶏もも肉は余分な脂を取り、皮をはがすように親指で押し広げる。
皮と身の間にきのこペーストを詰め、形を整える。
鶏肉の身側に塩2つまみ、皮に1つまみを振り、こしょう少々を全体にふる。
3.フライパンにサラダ油小さじ1を弱火で熱し、
鶏肉の皮側を下にして入れる。
水を入れたボウルをのせ、8割方火が通るまで焼く。
※重しをのせて焼くと皮が縮みにくく均一に焼き色がつく。
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皮にこんがりと焼き色がつき、
鶏肉の上面の縁が白くなったらボウルを外して
上下を返し、反対側にも焼き色がついたら取り出す。
4.食べやすく切って器に盛り、クレソンを添えてできあがり!
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