新じゃがの炒め物

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2020年11月10日放送の「きょうの料理」
タサン志麻さんのあったか秋の食卓

ここではカリカリじゃがいもと鶏のソテーのレシピの紹介!

カリカリじゃがいもと鶏のソテーのレシピ

『材料』(2人分)
じゃがいも 2コ(300g)
※あればメークインがおすすめ

鶏もも肉(大)1枚(350g)

さやいんげん(両端を切って3等分に切る)5~6本分(40g)

塩 3~4つまみ

こしょう 少々

オリーブ油 大さじ1

『作り方』
1.じゃがいもを蒸す
じゃがいもはよく洗い、皮ごとラップで1コずつ包む。

電子レンジ(600W)に3分間かけ、上下を返してさらに3分間かける。

粗熱が取れたらラップを外して皮をむき一口大に切る。

※皮ごと蒸すと甘みがグッと凝縮され、
濃厚な味わいとネットリ感に。

蒸してからのほうが皮もむきやすい。

2.鶏肉に下味をつける
鶏肉は水けをしっかりと拭き、
一口大に切って、両面に塩、こしょうをふる。

※鶏肉の下味がこの料理の味つけの要。
強めの塩とこしょうでメリハリを出しつつ、全体に味を回す。

3.焼く
フライパンにオリーブ油をひき、②の皮を下にして並べる。

中火にかけ、4分間ほど動かさずに焼く。

焼き色がついたら、上下を返して端に寄せ、

あいたところに1のじゃがいもを加える。

動かさずに2~3分間焼き、焼き色がついたらじゃがいもの上下を返す。

全体がカリカリになったらさやいんげんを加えて
サッと炒め合わせてできあがり!

※じゃがいもはなるべく動かさないように、
鶏肉の脂を吸わせながら、表面をカリッと仕上げる。

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