料理、レシピ

2020年11月11日放送の「きょうの料理」は
栗原はるみのおいしいのきっかけ。

ここでは揚げさばのにらソースのレシピの紹介!

揚げさばのにらソースのレシピ

カリッと揚げて黒酢の効いたにらソースをかけるだけ。

にらと黒ごまのソースをかけると、
揚げたさばがさらにおいしくなります。

『材料』(4人分)
さば(三枚におろしたもの)(大)2枚(正味400g)

(A) 
しょうが 汁小さじ2

しょうゆ 小さじ1

塩 少々

(衣) 
小麦粉100g

ベーキングパウダー小さじ1/2

冷水100~130ml

(にらソース) 
にら1ワ(100g)

しょうゆ大さじ5

黒酢大さじ2

砂糖大さじ2

黒ごま大さじ2

揚げ油 

『作り方』
1・さばは小骨を除いて4~5cm幅のそぎ切りにする。
ボウルに入れ、(A)で下味をつける。

2.にらソースをつくる。
にらは約5mm幅に切る。
ボウルにしょうゆ、黒酢、砂糖を合わせてよく混ぜ、
にらを加えて混ぜておく。

3.衣をつくる。

ボウルに小麦粉とベーキングパウダーを合わせ、
冷水を加えて泡立て器で混ぜる。

※粘りが出ないように、静かに混ぜるのがコツ。

※ベーキングパウダーを加えることでふんわりサクッとした衣に

様子を見ながら冷水を加え、
泡立て器ですくうとスーッと落ちるくらいの堅さに調整します。

4.揚げ油を180℃に熱し、さばを③の衣にくぐらせて入れる。

カリッとするまで揚げ、油をよくきる。

5.食べる直前に、②のにらソースに黒ごまを加えて混ぜる。

④を器に盛り、にらソースをかけてできあがり!

※黒ごまは最後に加えて、香りのよいソースに。


栗原はるみさん


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