2020年11月17日放送の「あさイチ」の
クイズとくもり
「好きな人も！嫌いな人も！魅惑の“春菊”」
定番料理以外の春菊レシピを
いま大人気の一つ星フレンチシェフ、鳥羽周作さんが大公開。
ここでは春菊とタコのエスニックサラダのレシピの紹介！
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春菊とタコのエスニックサラダのレシピ
シャキシャキ感がたまらない「春菊とタコのサラダ」
『材料』（1人分）
春菊 3本
ゆでダコ 80g
桜えび 5g
ケーパー 2g
ごま油 ひとまわし
ごま 適量
（A）
オリーブオイル 小さじ1
リンゴ酢 小さじ1
はちみつ 小さじ1/2
塩 少々
『作り方』
１．春菊の準備をする。
春菊の根元を切り落として、
たっぷりの水にさらしてシャキッとさせたら、
水を十分に切り、ペーパーを敷いた
プラスチック製食品保存容器などに入れておく。
２．桜えびをフライパンで中火で２分程度、煎る。
３．タコは一口大に切り、ケーパーは粗く刻む。
４．春菊の葉は一口大に切り、
かたい茎の部分は薄く斜め切りにする。
５．ボウルに③のタコとケーパーを入れ、
（Ａ）の調味料を加えて味をなじませる。
６．④の春菊を加えてさっとあえ、器に盛る。
仕上げに桜えびを手で細かくしてふりかけ、
ごまとごま油を加えればできあがり！
春菊の切り方
鳥羽シェフによると、茎は斜め切りにするのがオススメ。
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断面が広くなり、香りを感じやすくなります。
また、繊維が断ち切られるので、
食感もよくなるとのことです。
春菊のレシピ
鳥羽シェフのこれまでのレシピ
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