タコ、たこ

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2020年11月17日放送の「あさイチ」の
クイズとくもり 

「好きな人も!嫌いな人も!魅惑の“春菊”」

定番料理以外の春菊レシピを
いま大人気の一つ星フレンチシェフ、鳥羽周作さんが大公開。

ここでは春菊とタコのエスニックサラダのレシピの紹介!

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春菊とタコのエスニックサラダのレシピ

シャキシャキ感がたまらない「春菊とタコのサラダ」

『材料』(1人分)
春菊 3本

ゆでダコ 80g

桜えび 5g

ケーパー 2g

ごま油 ひとまわし

ごま 適量

(A)
オリーブオイル 小さじ1

リンゴ酢 小さじ1

はちみつ 小さじ1/2

塩 少々

『作り方』
1.春菊の準備をする。

春菊の根元を切り落として、
たっぷりの水にさらしてシャキッとさせたら、
水を十分に切り、ペーパーを敷いた
プラスチック製食品保存容器などに入れておく。

2.桜えびをフライパンで中火で2分程度、煎る。

3.タコは一口大に切り、ケーパーは粗く刻む。

4.春菊の葉は一口大に切り、
かたい茎の部分は薄く斜め切りにする。

5.ボウルに③のタコとケーパーを入れ、
(A)の調味料を加えて味をなじませる。

6.④の春菊を加えてさっとあえ、器に盛る。

仕上げに桜えびを手で細かくしてふりかけ、
ごまとごま油を加えればできあがり!


春菊の切り方

鳥羽シェフによると、茎は斜め切りにするのがオススメ。

断面が広くなり、香りを感じやすくなります。

また、繊維が断ち切られるので、
食感もよくなるとのことです。


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