白菜とろとろ煮きのこ風味

2020年11月16日放送の「ごごナマ」
「スターシェフ・陳建一(中華)」

超一流スターシェフがぶっつけ本番で生クッキング。

ここでは陳建一さんの白菜とろとろ煮きのこ風味のレシピの紹介!

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白菜とろとろ煮きのこ風味のレシピ

白菜とろとろ煮きのこ風味

『材料』(2~3人分)
ベーコン(薄切り)60g

白菜 約1/4コ

サラダ油 大さじ1

粗塩 ふたつまみ

酒 大さじ1

オイスターソース 小さじ1/2

昆布茶(粉)少々

白こしょう 適量

オリーブ油 適量

(水溶きかたくり粉)
かたくり粉 大さじ3

水 大さじ3

(きのこのソース) 
エリンギ 1本

しめじ 1/2パック

ねぎ(みじん切り)2/3本

オリーブ油 大さじ4

牛乳 200ml

砂糖 ひとつまみ

水 50ml

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『作り方』
1.エリンギ・しめじは、石づきを切り落とし
粗くみじん切りにする。

2.フライパンにオリーブ油を入れ中火にし、
①のきのことみじん切りにしたねぎを加え、
香りが出るまで3分間ほど炒める。

3.②のフライパンに牛乳、砂糖、水を入れ
3分間ほど煮て火を止め粗熱をとる。
ミキサーにかけ なめらかになるまで回せば
きのこのソースのできあがり。

4.白菜は、芯を取り繊維を切るように横1cm幅に切る。
ベーコンも1cm幅に切る。

5.フライパンにサラダ油を入れ中火にし、
ベーコンを加え 香りが出てきたら白菜を入れ
1分間ほど炒める。

6.⑤に③のきのこソースを加え、
白菜がひたひたになるまで水を足し
フタをして弱火で5分間ほど煮る。

7.⑥に粗塩、酒、オイスターソース、昆布茶、白こしょうを入れ
全体を混ぜ10分間ほど煮る。

味を整え、水溶きかたくり粉を少しずつ入れとろみをつける。

8.仕上げに オリーブ油を回しかけ、器に盛る。


ごごナマ:陳建一の四川風ガパオライスのレシピ!スターシェフ

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