失敗しない筑前煮のレシピ!相葉マナブ

筑前煮

2020年11月22日放送の「相葉マナブ」
マナブ!旬の産地ごはん~茨城のごぼう~

ここでは失敗しない筑前煮のレシピの紹介!

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ごぼうの柳川理想

相葉雅紀さん、澤部佑さん、DAIGOさんの3人は
茨城県小美玉市へ。

今日の食材はごぼう。

柳川理想というごぼうは
白肌で細くて長いのが特徴。

肉質が柔らかく風味豊かで糖度が高い。



失敗しない筑前煮のポイント

・ごぼうは水にさらすことでアクが抜けてえぐみがなくなる。

・底が広いフライパンを使うと具材・調味料が広がり味も染み込みやすい。

・しょう油・酒・みりん・砂糖の割合は全て1。

・落し蓋をして味を染み込ませる



失敗しない筑前煮のレシピ

『材料』(4人分)
ごぼう 1/3本(100g)

れんこん 1/2節(150g)

ニンジン 1本

鶏もも肉 1枚(250g)

こんにゃく 1/2枚(150g)

干ししいたけ 6枚(60g)

かつお昆布ダシ 400ml

しいたけの戻し汁 100ml

しょう油 大さじ4

酒 大さじ4

みりん 大さじ4

砂糖 大さじ4

サラダ油 大さじ1

『作り方』
1.ごぼうをひと口大の乱切りにして、水(分量外)にさらす。

※水にさらすことでアクが抜けてえぐみがなくなる。

2.れんこん、ニンジン、鶏もも肉はひと口大の乱切り、
こんにゃくはスプーンでひと口大にちぎり、
干ししいたけは水で戻しておく。

3.底が広いフライパンにサラダ油をひき、鶏肉を炒める。

※底が広いと具材・調味料が広がり味も染み込みやすい。

4.③にれんこん、ニンジン、ごぼう、こんにゃく、
戻した干ししいたけを加えて、全体に油が回るように炒める。

5.かつお昆布ダシ、しいたけの戻し汁、しょう油、酒、みりん、砂糖を加える。

※しょう油・酒・みりん・砂糖の割合は全て1。

6.落とし蓋をして約20分煮込めばできあがり!

※落し蓋をして味を染み込ませる



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