あさイチ:塩もみ白菜のマーボー炒めのレシピ!小田真規子

白菜とひき肉の煮物

2020年月日放送の「あさイチ」の
「みんな!ゴハンだよ」

料理研究家小田真規子さんの
塩もみ白菜のマーボーのレシピの紹介!

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おいしい白菜を使った中国風の一品。

白菜に塩水をまぶして20分間おき、
水けを絞った塩もみ白菜をつくります。

トーバンジャン、みじん切りのしょうが、
豚ひき肉を炒めたら、白菜、しいたけを加えてさらに炒めます。

みそ、しょうゆ、みりん、水、かたくり粉を混ぜて煮立てたら、
炒めた具材と合わせて煮ること、1~2分。

うまみたっぷりの白菜と豚ひき肉が絡むマーボー仕立てに。


塩もみ白菜のマーボーのレシピ

『材料』(2人分)
白菜 1/4個(150g)

塩 小さじ1/2

水 大さじ3

生シイタケ 4枚

豚ひき肉 100g

ごま油 大さじ2

豆板醤 小さじ1

しょうが 1片(みじん切り)

にんにく 1片(みじん切り)

(合わせ調味料)
みそ 大さじ2

しょうゆ 大さじ1/2

砂糖 大さじ1

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水 70~100㏄

片栗粉 大さじ1

『作り方』
1.白菜は繊維にそって細切りにし、器に入れる。
6cm長さ×1.5cm幅が目安

2.①に水と塩をあわせたものをまぶし揉み込む。

※塩だけだと少量の塩が全体に行き渡るのは
時間がかかるりますが
お水をからめることによって
全体に行き渡りやすくなります。
(6%ぐらい)

3.軽く混ぜて20分おき、出てきた水気を軽く絞る。

4.しいたけは軸を切り落とし、3mm幅の薄切りにする。

5.合わせ調味料を作る。
ボウルに味噌、砂糖を入れて混ぜ
しょうゆ、片栗粉、水を順に加えて混ぜる。

6.フライパンにごま油を入れて中火で熱し、
ショウガ、ニンニク、豆板醬を加えて軽く炒める。

7.豚ひき肉を広げるように加えて、1~2分間、焼く。

8.豚ひき肉の色が変わってきたら、ほぐして炒める。

9.④のしいたけ、③の白菜を広げて加え、
強めの中火にして、押しつけながら約2分ほど焼く。

さらに上下を返して1~2分ほど炒める。

10.具材の中央をあけて⑤の調味料を加え、
調味料を混ぜながら煮立たせる。

11.とろみがついたら全体を混ぜながら1~2分炒め
お皿に盛ってできあがり!



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