かつおのたたき、カツオ

【イメージ画像】

2020年12月11日放送のNHK「シブ5時」の
「シェフのヒトワザ! 」

創作和食料理 牧野雄太さんの
2種類のソース スペシャルなお刺身のレシピの紹介!

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2種類のソース スペシャルなお刺身のレシピ

『作り方』
かつお(皮付き)

(ポン酢の泡のソース)
ゼラチン 2g

湯 大さじ2

ポン酢しょうゆ 24cc

水 45cc

(チーズとわさびのソース)
カマンベールチーズ 40g

マヨネーズ 40g

しょうゆ(濃い口) 小さじ1
オリーブ油 20cc

わさび(おろしたもの) 15g

たくあん(いぶりたくあん) (みじんぎり)大さじ2

(アレンジレシピ)
ちくわ

かまぼこ

きゅうり

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『作り方』 
1.かつおは皮面を火であぶり、一口サイズに切っておく

2.ポン酢の泡のソースをつくる。

ボウルにお湯にゼラチンをいれて溶かし
そこにポン酢しょうゆと水を入れる。

別の氷水を入れたボウルの上に置いて
冷やしながら角がたつまで泡立てる。

一旦冷蔵庫でひやし固める

3.チーズとわさびのソースをつくる。
カマンベールチーズはしばらく室温に戻しておく。

マヨネーズ、しょうゆ、オリーブ油、
カマンベールチーズをフードプロセッサーで
ペースト状になるまで混ぜ合わせる。

4.③にすりおろしたわさびと刻んだたくあんを
混ぜ合わせてチーズとわさびのソースの完成。

5.お皿に刺身と好みの彩りの野菜を飾り
2種類のソースを盛り付けてできあがり!

※チーズとわさびのソースはそのまま
きゅうり、ちくわ、かまぼこにつけて食べても良い


シブ5時のレシピ

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