フライドチキン

2020年12月16日放送の「ごごナマ」
時短&絶品!おうちクリスマス

時短料理で大人気の若菜まりえさんが、
手間をかけずにパパッとできるクリスマス料理を
教えてくれました。

ここではザクザクフライドチキンのレシピの紹介!

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ザクザクフライドチキンのレシピ

『材料』(2人分)
鶏手羽元 8本(480g)

味つき塩こしょう(市販品)小さじ1

(A)
おろししょうが 小さじ1/2

おろしにんにく 小さじ1/2

オリーブ油 大さじ1

(B)
小麦粉 大さじ4

オールスパイス 小さじ1/3

サラダ油 カップ1/2

『作り方』
1.手羽元はバットに並べて味つき塩こしょうをふり、
全体になじませる。

※味つき塩こしょうは
塩、こしょう、うまみ調味料を
バランスよくブレンドしたもの。

これを使うことで
ぐっとお店の味に近づくとのこと。

ポリ袋に入れ、(A)を加えて袋の上からもみ込む。

※おいしくできる大事なポイント
1つ目「オリーブ油でもむ」。

卵で衣をつけるよりも
オイルで衣をつけたほうが
ざくざくに仕上がる。

2.ボウルで(B)を混ぜ合わせる。

※おいしくできる大事なポイント
2つ目「オールスパイス」。

ポリ袋から手羽元を取り出して入れ、(B)をよくからませる。

※オリーブオイルと小麦粉がダマになりますが
それをしっかりと手羽元にまとわせるとザクザクに。。

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ラップをかけ、冬は15分間(夏は10分間)室温に置く。

3.フライパンにサラダ油を入れ、中火にかける。

乾いた菜箸を入れ、先に小さな泡が見えるようになったら
手羽元を並べ入れる。

ふたをして、3~4分間揚げ焼きにする。

※おいしくできる大事なポイント
3つ目「フライパンにふたをする」。

途中、焦げないように時々様子を見る。

4.手羽元を1本返して、
色づいていたら残りも上下を返す。

再びふたをして、時々様子を見ながら、

さらに3~4分間揚げ焼きにする。

両面が色づいたら、
キッチンペーパーを敷いたバットに取り出して
油をきってできあがり!

※好みでリーフレタスを敷きます。

おいしくできる大事なポイント

①オリーブ油でもむ

卵で衣をつけるよりも
オイルで衣をつけたほうが
ざくざくに仕上がる。

②オールスパイス

オールスパイスは
中南米でとれるスパイスで
シナモン、ナツメグ、クローブの
3つの香りがこれ1つでつけることができる。


フライパンにふたをする

フライパンにふたをすることで
手羽元は骨の周りがなかなか火が
通りにくいのですが
しっかり高温が保たれて
全体に火が通りやすくなることと
高温が保たれてざくざくに仕上がる。


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若菜まりえさんの本

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