2020年12月16日放送の「ごごナマ」
時短&絶品!おうちクリスマス
時短料理で大人気の若菜まりえさんが、
手間をかけずにパパッとできるクリスマス料理を
教えてくれました。
ここではザクザクフライドチキンのレシピの紹介!
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ザクザクフライドチキンのレシピ
『材料』(2人分)
鶏手羽元 8本(480g)
味つき塩こしょう(市販品)小さじ1
(A)
おろししょうが 小さじ1/2
おろしにんにく 小さじ1/2
オリーブ油 大さじ1
(B)
小麦粉 大さじ4
オールスパイス 小さじ1/3
サラダ油 カップ1/2
『作り方』
1.手羽元はバットに並べて味つき塩こしょうをふり、
全体になじませる。
※味つき塩こしょうは
塩、こしょう、うまみ調味料を
バランスよくブレンドしたもの。
これを使うことで
ぐっとお店の味に近づくとのこと。
ポリ袋に入れ、(A)を加えて袋の上からもみ込む。
※おいしくできる大事なポイント
1つ目「オリーブ油でもむ」。
卵で衣をつけるよりも
オイルで衣をつけたほうが
ざくざくに仕上がる。
2.ボウルで(B)を混ぜ合わせる。
※おいしくできる大事なポイント
2つ目「オールスパイス」。
ポリ袋から手羽元を取り出して入れ、(B)をよくからませる。
※オリーブオイルと小麦粉がダマになりますが
それをしっかりと手羽元にまとわせるとザクザクに。。
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ラップをかけ、冬は15分間(夏は10分間)室温に置く。
3.フライパンにサラダ油を入れ、中火にかける。
乾いた菜箸を入れ、先に小さな泡が見えるようになったら
手羽元を並べ入れる。
ふたをして、3~4分間揚げ焼きにする。
※おいしくできる大事なポイント
3つ目「フライパンにふたをする」。
途中、焦げないように時々様子を見る。
4.手羽元を1本返して、
色づいていたら残りも上下を返す。
再びふたをして、時々様子を見ながら、
さらに3~4分間揚げ焼きにする。
両面が色づいたら、
キッチンペーパーを敷いたバットに取り出して
油をきってできあがり!
※好みでリーフレタスを敷きます。
おいしくできる大事なポイント
①オリーブ油でもむ
卵で衣をつけるよりも
オイルで衣をつけたほうが
ざくざくに仕上がる。
②オールスパイス
オールスパイスは
中南米でとれるスパイスで
シナモン、ナツメグ、クローブの
3つの香りがこれ1つでつけることができる。
フライパンにふたをする
フライパンにふたをすることで
手羽元は骨の周りがなかなか火が
通りにくいのですが
しっかり高温が保たれて
全体に火が通りやすくなることと
高温が保たれてざくざくに仕上がる。
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若菜まりえさんの本
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