トマト麻婆春巻き

【イメージ画像】

2020年12月23日放送のNHK「シブ5時」の
「シェフのヒトワザ! 」

料理研究家 尾身奈美枝さんの
皮パリパリ春巻のレシピの紹介!

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皮パリッパリ春巻のレシピ

『材料』
 
(具材)
春巻の皮 10枚

豚肩ロース肉 180g
 
春雨 30g

にら 50g(1㎝ほどに細かく切る)

ねぎ 50g(スライス)

しいたけ 3枚(スライス)

(調味料)
塩 小さじ1

こしょう 少々

酒 大さじ1/2

しょうゆ 大さじ1/2

オイスターソース 大さじ1/2

(のり)
小麦粉と水 同量で溶いておく

『作り方』
1.春雨は熱湯で15分ほど戻す

2.野菜は切っておく

3.豚肩ロース肉は5cm幅に切り、ボウルルに入れ
(調味料)を入れて混ぜ下味をつける

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4.春雨は水気を切り、細かく切って③に混ぜる

5.切った野菜も加え、混ぜる

6.春巻の皮に、1/10をのせ、
初めはしっかり巻き、あとはゆるく巻く

※皮パリッパリの秘密は箸一本!
初めをしっかり巻いたら、箸を1本挟み、
空間ができるようにゆるく巻きあげる

空間から油が入って中の皮も揚げることができて
より食感がパリパリとしておいしい軽い感じに。

春巻き

春巻き

7.巻き終わりは(のり)でとめる

8.中温(160℃~170℃)の油の中に入れ、
ゆっくり10分ほど度時間をかけてあげる
 
途中5分くらいしたら温度を上げて(180℃)からりと揚げてできあがり!