2020年12月8日放送の「あさイチ」
クイズとくもり もっと使える！油揚げ徹底活用術
ここでは「銀座吉兆」の齊藤基晴さんの
豆腐と油揚げのみそ汁のレシピの紹介！
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「銀座吉兆」の齊藤基晴さんの油揚げの味噌汁
日本料理店「銀座吉兆」の齊藤基晴さんに
油揚げでみそ汁のコクをアップさせる方法を
教えていただきました。
油揚げを入れるタイミングでおいしさが変わってきます。
豆腐と油揚げのみそ汁のレシピ
顆粒だしの場合のレシピ
『材料』（2人分）
油揚げ 2枚
長ネギ 1/3本
絹ごし豆腐 1/2丁
顆粒だし 適量
みそ 大さじ2
水 500ml
三つ葉 適量
『作り方』
１．豆腐、油揚げ、長ネギを切る。
２．鍋に水を入れ火にかけ、すぐに油揚げを入れる。
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※油揚げを最初に入れてしっかり加熱することで、
油揚げの油が外に出てコクが増す
２．沸騰したら中火にし、7分ほど煮る。
３．弱火にし、顆粒だし、味噌を入れる。
４．豆腐を入れ、ねぎを加える。
５．器に盛り、三つ葉をのせてできあがり！
※油揚げがだしやみそのうまみを吸うことで、味わいも深まります
※だしパックやかつお節などでだしをとる場合は、
だしをとって、だしパックなどを取り除いたあとに
油揚げを早めに入れるようにします。
油揚げの活用術のレシピ
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