シブ5時：なめらかクリーミーカルボナーラのレシピ！大西哲也さん

2021年1月5日放送のNHK「シブ5時」の
「シェフのヒトワザ！ 」

クッキングエンターティナ－大西哲也さんの
なめらかクリーミーカルボナーラのレシピの紹介！

なめらかクリーミーカルボナーラのレシピ

『材料』（2人分）

パスタ 200g

塩（パスタをゆでる塩） 適量

卵 5個
（全卵2個／卵黄3個分使用）

牛乳 30cc

生クリーム 30cc

チーズ 40g
（ブロックで売られているグラナ・パダーノもしくはパルミジャーノレッジャーノをけずって使う）

ベーコン 60g

オリーブオイル 40cc

（仕上げ）
黒こしょう 適宜

チーズ（グラナ・パダーノ）適量

『作り方』
１．ボウルに卵（全卵2個と卵黄3個分）と
牛乳・生クリームを入れ、粉にしたチーズを入れてまぜあわせておく。

※卵の濃厚さがカルボナーラのソースの肝なのでケチらない

※生クリームと牛乳を入れることで
少し冷めてもクリーミーな状態のソースに。

２．ベーコンはオリーブオイルを入れたフライパンで焼き目がつくまで焼く。

３．鍋にたっぷりの湯で塩（湯の量の1.4％）を入れ、パスタをゆでる。

４．ゆであがったパスタを常温（火をつけていない）のフライパンに入れ、
さらに①を入れてパスタに絡めてから火をつける。

ソースを70度くらいにあたためるイメージで火を通しすぎないように。

※仕上げはフライパンに火をつけない状態でスタート。
卵がかたまってボソボソするのを防ぐ

５．手早くお皿に盛り付けたらベーコンをのせて、
好みで粉のチーズ、黒こしょうを振りかけてできあがり！

★シブ5時のレシピ