2021年1月6日放送のNHK「シブ5時」の
「シェフのヒトワザ！ 」
フレンチ長谷川幸太郎シェフの
下町風フレンチポテトサラダのレシピの紹介！
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下町風フレンチポテトサラダのレシピ
魚とじゃがいもを合わせたフランス風のポテサラです。
『材料』（2人分）
たら（切り身） 100g
じゃがいも 120g
にんにく 1/2かけ
オリーブ油 20cc
白ワイン 15cc
牛乳 40cc
バター 10g
生クリーム 20cc
しば漬け 10g
白みそ 10g
（なければ他のみそで代用可）
ポテトチップ（市販） 適量
お好みのハーブ類 適量
『作り方』
１．たらの骨と皮を取り除き、
細かく切って塩こしょうで下味をつける。
ペーパータオルにのせ、ラップをして常温で10分ほど置く。
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２．じゃがいもの皮をむき、一口大に切りそろえる
３．にんにくをみじん切りにする
４．しば漬けを粗く刻む
５．鍋にオリーブ油とにんにくを加え、中火にかける
６．にんにくの香りが出てきたら、①のたらを加える
７．⑥を軽く炒めたら、②のじゃがいも、
白ワインを加え一煮立ちさせ、アルコール分を飛ばす
８．牛乳を加え、弱火にして蓋をする（約8分）
※牛乳を加えるのがフランス風
９．じゃがいもは、串がスッと入るまでしっかりとゆでる
１０．じゃがいもは煮汁がなくなったら火を止め、
バター、生クリームを加え、潰しながらよく混ぜる
１１．しば漬け、白みそを加える。
※しば漬けで食感、白みそでコクＵＰ！
１２．お好みでアクセントにこしょう（七味とうがらしや山しょうでもOK）をかけ、
お皿に盛り付ける。
１３．ポテトチップ、ハーブを飾り、最後にオリーブ油をかけてできあがり！
※新食感のポテサラに
★シブ5時のレシピ
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