2021年1月13日放送の「きょうの料理」
栗原はるみのおいしいのきっかけ。
旬の「かき」を使ったおすすめレシピ。
ここではかきの炊き込みご飯 卵のっけのレシピの紹介！
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かきの炊き込みご飯 卵のっけのレシピ
ユルユルの卵をのせるのが
栗原はるみさんのおすすめ。
『材料』（2人分）
牡蠣 16個(300～350g)
米 400ml(カップ2)
紹興酒(または酒) 大さじ2
オイスターソース 大さじ2
しょうゆ 大さじ1
ごぼう 大1本(200g)
卵 8個
ごま油 大さじ1～2
塩 少々
黒こしょう(粗びき) 少々
砂糖 大さじ4
サラダ油 少々
『作り方』
１．牡蠣はきれいに洗ってザルに上げ、水気をよく切る。
小鍋に水カップ1と1/2を沸かして紹興酒を加え、
再び煮立ったら牡蠣を加えてすぐに火を止める。
ふたをしてそのまま10分ほどおく。
２．米は洗ってザルに上げ、約15分置いて水気を切る。
３．ボウルにザルを重ねて①をあけ、牡蠣と茹で汁に分ける。
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茹で汁にオイスターソースとしょうゆと
水を足してカップ2にして粗熱を取る。
４．鍋に米を入れ、③のゆで汁、
牡蠣を加えてふたをし、強火にかける。
煮立ったら弱火にして10～12分炊く。
火を止めて約10分蒸らし、さっくりと混ぜる。
５．ごぼうは皮をこそげて4㎝長さのささがきにする。
水にさらしてアクを抜き、ザルに上げて水気をよく切る。
６．フライパンにごま油を強火で熱し、ごぼうを炒める。
全体に火が通ったら、塩、黒こしょうで味を調える。
７．卵のっけを1人分ずつ作る。
ボウルに卵2個を割りほぐし、砂糖大さじ1を加えてよく混ぜる。
フライパンにサラダ油少々を中火で熱し、
卵液を流し入れて大きく混ぜながら広げ、半熟状に火を通す。
残り3人分も同様に作る。
８．器に④の牡蠣の炊き込みご飯を盛って、
⑤のごぼうを添え、ご飯を覆うように⑦の卵をのせてできあがり！
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