ごごナマ:シーフードクリームシチューのレシピ!大宮勝雄シェフ

シチュー

【イメージ画像】

2021年1月13日放送の「ごごナマ」の
知っトク!らいふ。

シェフ直伝!ワザあり本格洋食。

ここでは大宮勝雄シェフの
シーフードクリームシチューのレシピの紹介!

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シーフードクリームシチューのレシピ

ブールマニエでソースのとろみづけも失敗なし。

『材料』(3人分)
牛乳 500ml

生クリーム 50ml

たまねぎ 1/2コ

にんじん 1/3本

じゃがいも 大1コ

マッシュルーム 6コ

ブロッコリー(小房)6コ

シーフードミックス 200g

バター 10g

サラダ油 小さじ2

ローリエ 1/2枚

塩 少々

こしょう 適宜

(ブルーマニエ) 
小麦粉(薄力粉)30g

バター(やわらかくしておく)30g

『作り方』
1.ブールマニエを作る。

耐熱皿に小麦粉を広げ、
ラップをせずに電子レンジ(600W)に2分間かける。

常温で柔らかくしたバターと小麦粉を入れて
ヘラでサクッと混ぜ合わせる。

※電子レンジに入れることで粉くささがなくなり
口溶けがよくなる。

2.たまねぎ、にんじん、じゃがいもは皮をむき、一口大の大きさに切る。

マッシュルームは食べやすい大きさに切る。

ブロッコリーはあらかじめ下茹でしておく。

3.鍋にサラダ油とバターを加え、たまねぎを炒める。

少し透き通ってきたら、にんじん、じゃがいもを入れ、
塩こしょうで下味をつけたら、野菜に油が回るように炒める。

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4.マッシュルームを入れ軽く炒めたら、
牛乳、生クリーム、ローリエを入れ、
クッキングペーパーで落としぶたをして、
野菜に火が通るまで煮込む。

※ふたをするより落し蓋の方がおすすめ
きれいに早く煮える。

※生クリームは入れなくてもいいですが
入れるとうまみとこくが出るとのこと。

5.煮えたら落しぶたを取り除き、
火を止めてから①で作ったブールマニエを加えて溶かす。

6.最後にシーフードミックスを入れ、
塩こしょうして一煮立ちさせたら、ブロッコリーを入れて仕上げてできあがり!



ブールマニエ

ブールマニエは多めに作ってラップで包み、
冷凍庫保存できるとのこと。(約1か月)

ブールマニエを作っておけばグラタンにもなり
ゆるくすればスープ、クラムチャウダーにもなります。

カレー粉を入れればカレーのルーになるとのことです。



ごごナマ:ドレス・ド・オムライスのレシピ!大宮勝雄シェフ



大宮勝雄さん

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