スッキリ:発酵あんこのレシピ!炊飯器でできる!2021年食のトレンド

発酵あんこ

2021年1月15日放送の「スッキリ!」のモリSearch。
おうちで楽しむ 2021食トレンド最新予測。

炊飯器でできる砂糖を使わない発酵あんこのレシピの紹介!

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2021年の食トレンド予測

2021年の食トレンド予測は、
・発酵あんこ
・大豆ミート
・青いスイーツ

発酵あんこ

おうちごはん編集長 金子麻衣さん予想の発酵あんこ。

コロナ禍の影響で健康に関する意識が急激に高まり
免疫力アップが期待される
発酵食品に熱い視線が注がれているとのこと。

普通のあんこは、砂糖を入れて作りますが 、
発酵あんこは、砂糖を一切使わず、
麹の力で小豆を発酵させて作ります。

小豆本来の甘みを引き出したやさしい味わいが特徴。

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炊飯器で作ることができます。


発酵あんこのレシピ

『材料』
小豆 250g

米麹 250g

塩 小さじ1/2弱

水 750㏄

『作り方』
1.小豆のあく抜きをする。
鍋に水洗いした小豆とお水を入れて火にかける。

2.沸騰したら差し水をし、
再度沸騰したら弱火にして5分ほど煮る。

3.②をザルにあけお湯を捨てる。

4.小豆を鍋に戻して、水750㏄を加えて1時間ほど煮る。

5.芯までやわらかく煮上がったら再びザルにあげ60℃まで冷ます。
※煮汁は捨てずにとっておく。

6.炊飯器に⑤の小豆と米麹を加えて混ぜる。
全体がとろっとする量の小豆の煮汁も戻し入れよく混ぜ合わせる。

7.炊飯器を保温状態にセットする。

ふたを閉めずに、湿らせたふきんを二重にしてかぶせ
10時間ほど置く。

8.最後に塩をかけて混ぜてできあがり!

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