2021年1月28日放送のNHK「シブ5時」の
「シェフのヒトワザ! 」
料理家山田英季さんの
鶏むね肉のしっとり西京揚げのレシピの紹介!
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鶏むね肉のしっとり西京揚げのレシピ
『材料』(2人分)
鶏むね肉 1枚(280g)
小麦粉 適量
卵 1個
パン粉 適量
揚げ油 適量
ゆず あれば
水菜 適量
(A)
西京みそ 大さじ5
※甘めの白みそでもo.k
砂糖 小さじ2/3
みりん 小さじ2
酒 小さじ2
『作り方』
1.鶏むね肉を4等分のそぎ切りにし厚さをそろえる。
2.ボウルに(A)を入れて混ぜる。
3.①に②をつけてすり込み、
器に入れラップをして冷蔵庫で3時間ほど置く。
※みその香りとコクを肉にうつす
3.表面のみそをキッチンペーパーで軽く拭き取り、
小麦粉、溶き卵、パン粉の順につける。
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※衣でコーティングすると高温の油に直接触れないので
鶏むね肉がしっとりと揚げあがる。
※衣は右手と左手を使い分けてつけるとよい
4.フライパンに1㎝ほど油を注ぎ、
170℃~180℃になったら③を入れて、油をかけたり
途中上下を返しながら揚げ焼きにする。
※揚げ時間目安3分~3分半
5.器に盛り、水菜とゆずを添えてできあがり!
★シブ5時のレシピ
山田英季さんの本
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