たまねぎハムカツ

【イメージ画像】

2021年1月28日放送のNHK「シブ5時」の
「シェフのヒトワザ! 」

料理家山田英季さんの
鶏むね肉のしっとり西京揚げのレシピの紹介!

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鶏むね肉のしっとり西京揚げのレシピ

『材料』(2人分)
鶏むね肉 1枚(280g)

小麦粉 適量

卵 1個

パン粉 適量

揚げ油 適量

ゆず あれば

水菜 適量

(A)
西京みそ 大さじ5
※甘めの白みそでもo.k

砂糖 小さじ2/3

みりん 小さじ2

酒 小さじ2

『作り方』
1.鶏むね肉を4等分のそぎ切りにし厚さをそろえる。

2.ボウルに(A)を入れて混ぜる。

3.①に②をつけてすり込み、
器に入れラップをして冷蔵庫で3時間ほど置く。

※みその香りとコクを肉にうつす

3.表面のみそをキッチンペーパーで軽く拭き取り、
小麦粉、溶き卵、パン粉の順につける。

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※衣でコーティングすると高温の油に直接触れないので
鶏むね肉がしっとりと揚げあがる。

※衣は右手と左手を使い分けてつけるとよい

4.フライパンに1㎝ほど油を注ぎ、
170℃~180℃になったら③を入れて、油をかけたり
途中上下を返しながら揚げ焼きにする。

※揚げ時間目安3分~3分半

5.器に盛り、水菜とゆずを添えてできあがり!

シブ5時のレシピ

山田英季さんの本

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