おみそ汁

2021年2月3日放送のNHK「シブ5時」の
「シェフのヒトワザ! 」

民俗情報工学研究科・節句料理研究家 井戸理恵子さんの
養生料理 八日汁のレシピの紹介!

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養生料理 八日汁のレシピ

まず、基本の味付けを作り、
みそ味、酒かす味、そばつゆ仕立ての3種類を作ります。

材料

(3種類分)
昆布だし 1リットル
かつおだし 1リットル
大根 1/4本
にんじん 1本
ごぼう 1本
れんこん 150g
こんにゃく 200g
さといも 3個(中)
油揚げ 1枚

(基本の味付け用)
米みそ 大さじ2
白みそ 大さじ2

(酒かす味の味付け用)
酒かす 大さじ2
白みそ 大さじ1
水 30ml

(そばつゆ仕立ての味付け用)
酒 150ml
みりん 150ml
砂糖 大さじ2
しょうゆ 大さじ4
そば粉 50g
水 少量

それぞれの薬味として、お好みで
せり・みつば・ねぎ

作り方

1.具材を切る。
大根、にんじんをいちょう切り。
れんこん、ごぼう、こんにゃく、油揚げは細切りにする。
さといもは、煮えやすいくらいの少し厚めに切る。

2.昆布だしとかつおだしをあわせ、硬い食材から順に入れて、フタをして加熱する。

3.沸騰したら、アクを取り除く。

4.野菜に火が通ったら、別の鍋に3分の1小分けにする。

(みそ味)
5.残りの2/3に白みそと米みそを加え、ひと煮立ちさせたら、
器によそい、みつばを添えて、みそ味の八日汁のできあがり。

(酒かす味)
6.⑤みそ味を半分小分けにし、
白みそと酒かすを少量の水で溶いて加えてひと煮立ちさせれば、酒かす味の八日汁のできあがり!

こちらには、セリを添える。

(そばつゆ仕立て)
7.④に酒、みりんを加え、アルコールを飛ばして、砂糖としょうゆを加えて、味付けする。
少量の水でといたそば粉を加え、火が通ったら、ねぎを添えて、そばつゆ仕立てのできあがり!


シブ5時のレシピ

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