2021年2月4日放送の「日本人の3割しか知らないこと
くりぃむしちゅーのハナタカ！優越館」
今が旬のタマゴの意外な事実！！
三つ星タマリエ友加里さんが
ふわふわ卵焼き、ジューシーだし巻き卵、
とろとろのスクランブルエッグの作り方の紹介！
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卵ソムリエプロ 友加里さん
本日放送ですっ☺️❗️
2/4(木)18:45〜放送
テレビ朝日「くりぃむしちゅーのハナタカ！優越館」に出演する予定です☆ぜひ、ご覧ください♪#ハナタカ優越館 #たまごソムリエ友加里 #料理研究家ゆかり https://t.co/r2e1xdgvHm
— 料理研究家 友加里(ゆかり) (@yukari_tamago) February 4, 2021
卵ソムリエが教えたい
卵料理のテクニックを紹介。
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ふわふわ卵焼きを作るには?
ふっくらした卵焼きを作るのに
マヨネーズを混ぜると良いと聞いたことがあると思いますが、
そのまま卵に混ぜてしまうとダマになりやすい。
マヨネーズを水で溶くとダマになりにくく
焼いた時卵が固まりにくい。
水は出汁にかえてももちろんよいです。
ふわふわ卵焼きの作り方<
１．器にマヨネーズを入れて水で溶く
２．卵に味付けをして、①を加えて普通に卵焼きを作る
ジューシーなだし巻き卵を作る煮は?
極限までジューシーなだし巻き卵を作るには、
出汁を後入れするのがおすすめ。
そして、保存袋に出汁と卵焼きを入れて
冷蔵庫で約6時間冷やすと
卵焼きに出汁が染み込み美味しく出来上がる
出汁を溶き卵の状態で入れると
水分量が増えて固まりにくく焦げやすくなります。
なので、先に卵を焼いて、あとからだしを入れると
失敗もなく味もしっかり染み込むとのことです。
ジューシーだし巻き卵の作り方
１．出汁を加えずに普通に卵焼きを作る
２．保存袋に出汁と卵焼きを入れ、6時間ほど冷蔵庫におく
とろとろのスクランブルエッグを作るには？
スクランブルエッグは普通はフライパンで作りますが
湯煎で卵に火を入れます。
直接卵に火を入れると固まりやすいですが
間接的に加熱するとかなくなりません。
ホテルのようなとろとろスクランブルエッグの作り方
１．卵をボウルに割り入れる。
２．湯煎にかけながら4分ほど
ゆっくり加熱しながらへらなどで混ぜる
３．皿に盛り、バターと黒胡椒をかける
ホテルの朝食のようなトロトロのスクランブルエッグに。
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