チョコ餅

2021年2月7日放送の「相葉マナブ」の
パティスリーMASAKI バレンタインデー直前SP

ここでは生チョコレートのレシピの紹介!

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生チョコレートのレシピ

『材料』(約18個分)
ビターチョコレート200g

生クリーム100g

無塩バター10g

ココアパウダー適量

『作り方』
1.チョコレートを細かく刻みボウルに入れる。

2.①に生クリームとバターを入れ湯煎して混ぜる。

※生チョコレートは溶かす温度が命!
チョコレートは50℃以上だとゴワゴワとした食感に。
おいしく作れる温度は30〜33℃がベスト!

3.完全に溶けてなめらかになるまで混ぜればガナッシュの完成。

※ツヤが出るまで混ぜ合わせると舌触りと見た目が良くなる。

4.クッキングシートを敷いたバットに③のガナッシュを流し入れ、
軽くたたきつけて空気を抜きつつ表面をならす。

5.④を冷蔵庫で2時間程冷やす。

6.バットから取り出してシートをはがし、
温めた包丁で等分に切り分ける。

7.ココアパウダーをまぶしてできあがり!


バレンタインデー直前SP

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