チョコレシピ

2021年2月7日放送の「男子ごはん」は
ビストロみたいな料理を作ろう

ここではチョコオレンジソースのブラマンジェのレシピの紹介!

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チョコオレンジソースのブラマンジェ

『材料』(4~6人分)

(ブランマンジェ)
牛乳 300㏄

生クリーム 200㏄

グラニュー糖 70㏄

粉ゼラチン 5g

水 大さじ2

グランマニエ(またはコアントロー) 大さじ2

(オレンジソース)
オレンジ 1個

グラニュー糖 45g

(チョコソース)
板チョコレート 1枚(50g)

生クリーム 100㏄

『作り方』
1.小さい容器に水を入れて粉ゼラチンを振り入れてふやかす。

2.ブランマンジェを作る。
鍋に牛乳を入れて中火にかけて温める。

※沸騰させない
沸騰させすぎるとゼラチンが固まりにくくなる

3.グラニュー糖、①を入れて弱火にかけて溶かす。

4.グランマニエを加えて混ぜる。

5.鍋を氷水にあてて混ぜながら常温に冷ます。

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6.別のボウルに生クリームを入れて泡だて器で六分立てに泡立てる。

7.⑥の生クリームを⑤に2~3回に分けて加えてその都度やさしく混ぜる。

4.⑦をグラスに流し入れて冷蔵庫で40分程冷やし固める。

5.オレンジソースを作る。
オレンジは白い部分が入らないようにして薄く皮を剥ぎ、千切りにする。

※白い部分が入ると苦みが強くなってしまう

鍋に入れて水を加えて10分程中火で下茹でする。

6.皮を剥いたオレンジは薄皮に沿って包丁を入れて実は取り出す。
細かく刻む。

皮に残ったオレンジをギュッと絞って果汁を小鍋に入れ、
果肉、水気をきった5、グラニュー糖を入れて中火で6分煮詰める。

鍋から取り出してしっかり冷ます。

7.チョコソースを作る。

小鍋に生クリームを中火にかけ、
温まったら細かく割ったチョコレートを入れて混ぜながら溶かす。
滑らかになったら火を止め、冷ます。

8.ブランマンジェにチョコソースをかけ、
オレンジソースを添えればできあがり!


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