2021年2月15日放送の「あさイチ」
クイズとくもり 知らないと大損！“ホンビノス貝”
ここではホンビノス貝の万能タレのレシピの紹介！
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ホンビノス貝
ホンビノス貝の万能タレのレシピ
『作り方』
ホンビノス貝（生むき身） 10個
ごま油 大さじ1/2
ネギ(みじん切り) 1/4本
しょうが(みじん切り) 10g
にんにく(みじん切り) 3かけ
酒 25ml
みりん 15ml
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しょうゆ 25ml
いりごま（白） 大さじ1/2
ホンビノス貝 10個
※ホンビノス貝のむき身の作り方は下記に
『作り方』
１．ホンビノス貝の生むき身を粗みじんに切る。
２．ネギ・ショウガ・ニンニクはみじん切りにする。
３．鍋にごま油を入れ、②を入れ、少し炒めたら、
①のホンビノス貝とドリップも一緒に加えて３分ほど煮る。
４．ホンビノス貝から水分が出てきたら
酒、みりん、しょう油を加えて３分ほど煮る。
※焦げないように、よくかき混ぜる。
５．煮汁が減ってきたら火を止め、いりごま（白）を入れてできあがり！
ホンビノス貝の万能タレの使い方
ごはんのお供に相性抜群のほか、
うどんやパスタに混ぜたり、
ごはんと一緒に炒めてチャーハンにしたりするのもオススメ。
この万能たれは味がしっかりしているので、
チャーハンはほかの具材や調味料を入れなくても大丈夫。
ホンビノス貝のむき身の作り方
ホンビノス貝は貝柱の力がとても強いため、
生でむき身にするのが難しい貝とのこと。
ゆでればむき身にできますが、
一度火がとおったむき身をフライなどに再加熱すると、
火がとおりすぎてかたくなってしまいます。
そこで、千葉県船橋市の和食店総料理長の笹沼順一さんに
「生のプリプリむき身」を作る方法を教えてもらいました。
『作り方』
１．ホンビノス貝をジップつき袋に入れ冷凍しておく。
２．①をボウルにあけ、水を貝がひたひたになる程度入れ
15分ほど浸けておく。
３．半解凍状態になり貝柱がゆるみ、すき間が少し開くので
すき間にバターナイフなどを入れて殻の内側に沿ってむいていく。
解凍した際に出るドリップにも旨みがたっぷりなので
料理に使うとさらにおいしくなります。
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