鶏肉の甘酢炒め

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2021年2月19日放送の「ごごナマ おいしい金曜日」は
「冬にうれしいマグロあたたかレシピ」

マグロに一工夫加えて美味しく食べる料理。

マグロ専門料理店の料理長、富田健太郎さんが教えてくれました。                         

ここでは旬野菜たっぷり!マグロの甘酢あんかけのレシピの紹介!

旬野菜たっぷり!マグロの甘酢あんかけのレシピ

『材料』(2人分)
塩 適量

こしょう 適量

かたくり粉 適量

なす 1本

にんにく 小さじ1

しょうが(すりおろす) 小さじ1

新たまねぎ 100g(1コ半)
※3センチ程度にカット

にんじん 80g

れんこん 80g

スナップエンドウ 8本

ごま油 大さじ1

(合わせ調味料/甘酢あん)
すし酢 30ml

水 60ml

ケチャップ 小さじ1

しょうゆ 12ml

砂糖 小さじ4

コンソメ顆粒 適量

水溶きかたくり粉 適量

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『作り方』
1.マグロは約2.5センチ角に切って、塩、こしょうで下味をつけておく。

2.新たまねぎは横半分に切ってから、一口大に切る。

3.にんじんとれんこんは皮をむいて2センチのいちょう切りに、
スナップエンドウは筋を取りのぞいておき、すべて熱湯でゆでておく。

4.なすはいちょうの形に切る。

5.マグロにかたくり粉をまぶし、油をひいたフライパンで焼き、
焼き色をつけて一度取り出す。

※長時間火を入れると身がかたくなるので一度取り出します

6.フライパンに調理油をたし、なすに油をすわせるように炒めていく。

7.にんにく、しょうが、野菜を全て入れてさらに炒め、
焼き色がついてきたら、マグロを戻し入れる。

8.合わせ調味料を入れて煮立たせ、
材料全体に火が通ったら水溶きかたくり粉を入れてとろみをつける。

最後にごま油を回しかけてできあがり!

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