ミートスパ

2021年3月1日放送の「あさイチ」の
教えて名店さん!ミートソース

ここでは弓削啓太シェフの究極のミートソースパスタのレシピ!

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弓削啓太シェフのミートソースパスタのレシピ

パスタのコンテストで世界一に輝いた弓削啓太シェフが
究極のミートソースパスタのレシピを大公開!

野菜のうまみと、お肉の「塊感」を、
ぎゅっと凝縮して味わえる驚きの一皿がおうちで作れます。

『材料』
(ミートソース 6人分)
合いびき肉 500g

塩 5g

黒こしょう 2g

おろしにんにく 2g

赤ワイン 10ml

セロリ 75g

たまねぎ 75g

にんじん 75g

にんにく 1かけ

オリーブ油 50g

トマトペースト(市販) 50g

トマトの水煮(缶詰) 400g

強力粉 適量

サラダ油 適量

(スパゲッティ 2人分)
スパゲッティ(1.8mm)160g  

湯 1.5リットル

塩 15g

ミートソース 240g

湯 50ml

スパゲッティの湯 180ml

湯 適宜

パルメザンチーズ 12g

オリーブ油 10g

『作り方』
1.ボウルに合いびき肉、塩、黒こしょう、
おろしにんにく、赤ワインを入れ、
手でつかむようにして粘りけが出るまで練り混ぜる。

冷蔵庫で1日寝かせ味をなじませる。

2.セロリは繊維に沿って切り目を入れ
繊維を断つようにさいの目に5㎜角で切る。

玉ねぎとにんじんも5㎜角に切る。

にんにくは包丁の背でつぶす。

3.鍋に②とオリーブ油を入れて火にかける。

最初は強火、オリーブ油が温まったら中火に弱め、
30分ほど時々混ぜながら揚げ炒める。

※じっくりと揚げ炒めることで水分がとび、
野菜の甘みとうまみが濃縮。

4.③にトマトペーストを加えて、2分ほど揚げ炒める。

5.④にトマトの水煮を加える。つぶしながらかき混ぜたら、火を止める。

6.①をハンバーグ型にまとめる。

強力粉をまぶし、余分な粉をはたいて落とす。
フライパンにサラダ油を入れて中火にかける。
側面まで焼き色がつように多めのサラダ油を使用。

7.⑥を4分ほど焼き、焼き色がついたら裏返して3分焼く。
※かたまり肉で焼くことで肉汁がとじ込められ、ジューシーな仕上がりに。
表面がカリカリになるくらいしっかりと焼く。

香ばしく焼けた強力粉のカリカリがソースに加わることでおいしさUP。

8.⑤に⑦を加えて、中火で3分ほど温める。

巨大ハンバーグを一口サイズに崩して、
時々混ぜながら15分ほど煮詰める。

※巨大ハンバーグを一口サイズに崩すことで、
ゴロゴロ食感が楽しめる。

9.フライパンに湯を沸かし、塩を入れ、
スパゲッティを袋の表示より1分ホど短く中火でゆでる。

※スパゲッティをむりやり鍋に押し込むと、
芯が折れて食感が悪くなる場合もあるためフライパンがおススメ。

10.ミートソースに湯を加えて、中火で2分ほど温める。

11.⑩に水けをきったスパゲッティを加えて、軽く混ぜる。

スパゲッティの湯を加えて塩分を調整、湯を加えてかたさを調整する。

12.⑪にパルメザンチーズを加えて、軽く混ぜたら火を止める。

13.12にオリーブ油を加えて、軽く混ぜたらできあがり!

お好みでパルメザンチーズをかける

野菜の揚げ炒めの時短テクニック

上の作り方の③の部分の時短テクニック。

1.5ミリ角の野菜を600Wの電子レンジでラップをかけずに5分ほど加熱する。

※ラップをかけないことで水分がとび、甘み&うまみが濃縮される。

2.フライパンにオリーブ油とにんにくを温め、
野菜と小さじ1のはちみつを加える。
本来、長時間の加熱で生まれる自然の甘みをはちみつで補うことができる。

3.あとは10分ほど揚げ炒めれば名店風に。




弓削啓太シェフのパスタのレシピ動画

パスタ世界チャンピオンの弓削啓太シェフが
世界大会で披露したパスタを紹介。

弓削啓太シェフのスパゲッティ・インテグラーレ・インサルサのレシピ動画↓


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