水島流だし巻き卵

2021年2月28日放送の「所さんお届けモノです!」の
ホットプレートレシピ。

12年連続でミシュラン3つ星に輝く名店
「菊乃井」の3代目主人村田吉弘さんの
しば漬け入りだし巻き卵のレシピの紹介!

しば漬け入りだし巻き卵のレシピ

ポイントは出汁の量と隠し味。

『材料』
卵 5個

薄口しょうゆ 大さじ1/2

だし 150㏄

しば漬け 適量

『作り方』
1.器に卵を割り入れよく溶き薄口しょうゆを加えて混ぜる。

2.だしを加える。

※出汁を卵1個につき30cc加える

3.隠し味にしば漬けを加えて混ぜる。

4.ホットプレートを140℃に温めて、卵液を流し入れて均等にならす。

5.固まってきたら縦に半分に切って、転がして巻いてできあがり。

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村田吉弘さん


ホットプレートレシピ

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