トマトパスタ

2021年3月6日放送の「満天☆青空レストラン」
群馬で手作りチーズと絡み合うもっちり「生パスタ」

ここではコナリエ 生パスタのお取り寄せの紹介!

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コナリエ 生パスタ

本日の舞台は群馬県前橋市。

本日の食材は生パスタ。

宮川大輔さんと青山テルマさんは、
名人の店・生パスタ専門店コナリエへ。

コナリエは群馬県で2013年、新前橋駅前で始まった生パスタの製麺所。

名人がこだわったのが素材選び。

数十種類の小麦粉を試し、たどり着いたのが群馬県産の黄金鶴。

黄金鶴の特長は強いコシ。

パスタにするとモチモチとした食感を生み出すとのこと。

そして、そこに合わせるのがデュラムセモリナ粉。

イタリアでは法律で乾燥パスタの食材は
セモリナ粉しか使えないと定められているのだそうです。

これを足すことで歯切れの良さをプラス。

そして大事なのがセモリナ粉と黄金鶴の2種類の配合。
その配合は企業秘密だとのこと。

そして、イタリアから取り寄せた製麺機でパスタにします。

カンパネッレ、カザレッチェ、ビーゴリ、
レジネッテといった種類のパスタをつくったのでした。

生パスタは、乾麺と違い水分を含んでいるため
もっちりとしているが、パスタらしい歯切れの良さが特徴です。


コナリエ 生パスタのお取り寄せ

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