ピリ辛ネギチャーシューメン

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2021年4月3日放送の「ごはんジャパン」
本物を探す旅へ~埼玉県熊谷市

笹岡隆次シェフ直伝 30分でできる和風チャーシュー丼のレシピの紹介!

笹岡シェフ直伝和風チャーシュー丼のレシピ

材料

豚肩ロース(いもぶた) 4枚

ネギ(こじまねぎ) 適量

菜の花 適量

おかか 適量

(漬け込みダレ)
酒 50ml

しょう油 10ml

(合わせダレ)
酒 100ml

しょう油 60ml

みりん 60ml

作り方

1.酒50mlとしょう油10mlを混ぜて、漬け込みダレを作る。

2.豚肩ロースを約1.5~2cmの厚さにスライスする。

3.バットに昆布をしき、その上に豚肩ロースを並べ①をかける。

3.ネギの青い部分も並べて、豚肩ロースの上に昆布をのせて、昆布締めにする。
20分ほど、うま味を吸わせる。

4.20分たったら片栗粉をつけて、中火(約170度)で6~7分じっくり揚げる。

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5.揚げた肩ロースをフライパンにのせ、
合わせダレ((酒100ml/しょう油60ml/みりん60ml)を加えて絡めて焼く。

これで、香ばしく、中はジューシーな、和風チャーシューの完成。

6.ねぎの白い部分は、サラダ油を塗り、表面が焦げるほど焼く。
お好みの大きさにカットして、先ほどの合わせダレをかけて絡める。

7.ネギの根、菜の花を素揚げにする

8.生のみじん切りしたネギとおかかと醤油で味付けしたご飯を盛り
素揚げのネギと菜の花とカットしたチャーシューを盛りつければできあがり!


天現寺 笹岡(てんげんじ ささおか)

笹岡隆次シェフのお店

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お店:天現寺 笹岡
住所:東京都渋谷区恵比寿2-17-18 中村ビル 1F
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