麻婆豆腐

2021年4月8日放送の「ラヴィット」の
ホットプレート活用レシピ。

6年連続ミシュラン1つ星の「中国料理 瑞雪」のシェフの
よくばり麻婆の玉子とじのレシピの紹介!

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よくばり麻婆の玉子とじのレシピ

麻婆豆腐・麻婆ナス・麻婆春雨、3つの味を一気に楽しめます

材料

(5人分)

豆腐 1丁

ナス 2本

乾燥春雨 50g

豚ひき肉 300g

ねぎ 20g

卵 10個

(A)
水 600g

しょうゆ 60g

オイスタソース 40g

豆板醤 小さじ2

ごま油 大さじ1

焼き肉のタレ 60g

片栗粉 大さじ5

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作り方

1.ボウルに卵を割り入れよく混ぜる。
※卵が多い方がよりふんわり仕上がる

2.別のボウル片栗粉以外の(A)の材料を混ぜて、
最後に片栗粉をまぜる。
麻婆の素の完成。

3.ナスは縦半分に切り、1㎝幅にカットする。

4.ホットプレートに油をひき、高温の250℃でナスを炒める。

さらに豚ひき肉を加えて火が通るまで炒める。

乾燥春雨をそのまま加える。
※春雨を水で戻さずそのまま使うことで味を吸い込みやすくなる

豆腐もそのまま加えてへらなどで食べやすい大きさにカットする。

5.麻婆の素を全体に回し入れ、ひと煮立ちするまでよくかき混ぜる。

6.ねぎのみじん切りを入れ、卵でとじる。

7・ふたをして5分蒸し焼きにしたらできあがり!