おいしいうどん

2021年4月11日放送の「男子ごはん」は
定番料理を覚えよう!”だし”編

ここでは合わせだしの作り方&合わせだしでうどんのレシピの紹介!

合わせだしのレシピ

合わせだしは昆布とかつお節を合わせることで強い旨みの出汁に

材料

水 1リットル

昆布 7g

かつお節 30g

作り方

1.鍋に水を入れ、昆布を入れて30分~1時間おく。

2.鍋を強火にかけ、フツフツと沸いてきたら昆布を取り出し、アクを取る。

3.かつお節を加えて、弱火にして1~2分加熱する。

4.火を止め、かつお節が沈むまで待つ。

5.ボウルにザルをのせ、キッチンペーパーを敷き、②を軽く絞りながらこす。


合わせだしでうどんのレシピ

材料(1人分)

合わせ出汁 400㏄

冷凍うどん 1~2玉

酒 大さじ2

みりん 大さじ1

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塩 小さじ1/2

薄口しょうゆ 小さじ1

わかめ(乾燥) 大さじ1/2

ほうれん草(茹でたもの) 1/4束

長ねぎ(白い部分) 適量

七味唐辛子 適量

作り方

1.わかめは水につけて柔らかくもどす。

2.鍋に合わせだしを入れ、沸いてきたら
酒、みりん、塩を入れて加熱する。

3.沸騰したら薄口しょうゆを加える。

4.別の鍋で冷凍うどんを袋の表示時間通りに茹でる。
茹で上がったら水気を切る。

5.器に③のだしを入れて④のうどんを加える。

6.ほうれん草、①をのせて小口切りにした長ねぎ、七味唐辛子を振ってできあがり!


かつおだし

かつおだしも紹介します。

代表的なだしの種類はかつおぶし、こんぶ、しいたけ、にぼしなどがあります。

材料

水 1リットル
かつお節 30g
※1リットルのお湯に対して30gの鰹節

作り方

1.鍋に水を入れて沸騰させる。
※沸騰したお湯にかつお節を入れることでかつお節の生臭さが出ない

2.かつお節を加えて弱火にして1~2分加熱する。
※強火で煮るとえぐみが出てしまう

3.火を止め、かつお節が沈むまで待つ。

4.ボウルにザルをのせ、キッチンペーパーを敷き、かつおだしを軽く絞りながらこす。

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