善玉コレステロールアップのしいたけ

2021年4月19日放送の「シブ5時」の
シェフのヒトワザ!

かんぶつマエストロの資格を持つ老舗乾物屋9代目
西山麻実子さんの干ししいたけのステーキ丼&かきたま汁のレシピの紹介!

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干ししいたけのステーキ丼のレシピ

材料

(1人分)
干ししいたけ(肉厚)1枚

水 300ml

しょう油 大さじ1

オリーブ油 大さじ1

バター 大さじ1

にんにく 1かけ

レモン 1切れ

パセリ(みじん切り)少々

ごはん 1膳

作り方

1.干ししいたけは水につけて12時間かけてゆっくり冷蔵庫で戻す。

※一気に戻そうとするとグアニル酸(うま味成分)が十分に引き出せない

2.戻したしいたけは軽く水をしぼり、
かたい軸は取り除き、斜めにそぎ切りする。

※斜めに切り厚みを出す

※戻し汁はスープに使用

3.フライパンでオリーブ油とバターを入れて熱し、にんにくを炒める。

香りが出たら、しいたけを入れて焼く

※にんにくの香りをしいたけに閉じ込めるように焼く

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4.両面に少し焼き色がつくぐらい焼き
しょう油をひとまわしすれば干ししいたけのステーキの完成。

5.炊きたてのごはんを器に盛り、
④をのせ、乾燥したしそをふり、焼き汁を回しかければできあがり!

※アワビのような食感になるとのことです


かきたま汁のレシピ

材料

(2人分)

しいたけの戻し汁 300ml

塩 少々

こしょう 少々

卵 1コ

とろろ昆布 5g

作り方

1.鍋に干ししいたけの戻し汁を入れ温め、溶き卵を流し入れる。

2.塩、こしょうで味をととのえる。

3.おわんにとろろ昆布を入れて②を注げばできあがり!

※とろろ昆布が入ることでさらにしいたけのうま味が感じられる

シブ5時のレシピ

西山麻実子さんの本

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