ニラまんじゅう風・薄皮餃子

2021年4月20日放送の「あさイチ」の「ハレトケキッチン」

中国料理店・店主 山野辺仁さんのにらまんじゅうのレシピの紹介!

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にらまんじゅうのレシピ

材料

(8個分)

(皮の生地)
浮き粉 50g

かたくり粉 5g

熱湯 65ml

〈あん〉
にら(長さ1センチ)40g

かたくり粉3g

くわい(缶詰/1センチ角)30g

えび90g

豚ひき肉30g

ねぎ(みじん切り)小さじ2

しょうが(みじん切り)小さじ1

塩 小さじ1/2

砂糖 大さじ1/2

こしょう 少々

ごま油 少々

紹興酒 少々

(たれ)
にら(粗みじん)10g

ねぎ(みじん切り)8センチ分

赤とうがらし(輪切り)1本分

りんご(すりおろす)1/6コ分

しょうゆ 大さじ1強

砂糖 大さじ2強

りんご酢 大さじ1と1/3

豆板醤 小さじ1

作り方

1.皮を作る
浮き粉・かたくり粉(5g)は、ザルでふるう。

沸騰した湯を一気に加え、すぐに菜箸4本で全体を混ぜる。

手で触れる温度になったら、打ち粉(分量外)をしてツヤが出るまで手でこねる。

ラップフィルムできっちり包み、室温で30分寝かせ、生地を作る。

※こねるときは手のひらの付け根部分で手前から押し伸ばす。

2.めん台に打ち粉(分量外)をし、生地を軽くこねてから棒状に伸ばし、8等分に切り分ける。

生地を手のひらで押さえてつぶす。

包丁の腹または麺棒に油(分量外:適量)を塗り、直径10センチから11センチの円形にのばす。

3.あんを作る
にら(長さ1センチ)に、かたくり粉(3g)をふり、全体にまぶす。

えびの半量は包丁の腹でつぶして細かく刻み、残り半量は5mm角に切る。

ボウルに、豚ひき肉・えび・ねぎ・しょうが・塩を入れ、全体が白っぽくなるまで手でねる。

砂糖(大さじ1/2)・こしょう・ごま油・紹興酒・くわい・にらを加えて混ぜ、冷蔵庫で30分ほど冷やす。

※くわいは入れる直前に水でサッと洗う。

※このあんは、ギョーザのあんとしても使えます。

4.包む
手のひらに皮を1枚のせ、あんの8分の1量をのせる。

皮をのせた手の親指であんを押さえながら、皮の周囲を持ち上げるようにひだをたたみ、すぼめていく。

とじ目を下にして、軽く手で押しつぶし、形を整える。
※ひだの数の目安は13。
中心まで閉じなくてよい。

5.蒸す
蒸気の上がった蒸し器にオーブン用の紙を敷き、④をを間隔をあけて並べ、

強火で10分ほど蒸す。

6.焼く
フライパンに油(分量外:大さじ1)をひき、
中火で焼き色がつくまで3分ほど焼き、上下を返す。

反対側にも焼き色をつければできあがり!

たれはたれの全ての材料を混ぜ合わせればできあがり。

※冷蔵庫で1週間ほど保存できます。

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