白菜のぬか漬け

2021年4月20日放送の「あさイチ」の「ハレトケキッチン」

中国料理店・店主 山野辺仁さんの辣白菜(ラーパーツァイ)のレシピの紹介!

辣白菜(ラーパーツァイ)のレシピ

材料

(4人分)
白菜 1/8個

塩 小さじ1と1/2

しょうが(細切り) 1かけ分

花椒(粒) 5粒

赤唐辛子 1本

油 大さじ1/2

(甘酢)
水 50ml

りんご酢 50ml

砂糖 50g

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作り方

1.白菜は、軸と葉に切り分ける。
軸の部分は、上から手で押しつぶし、
半分の厚さに切ってから、繊維に沿って幅2ミリの細切りにする。

葉の部分は、幅1センチの細切りにする。

2.ボウルに①を入れ、塩をふってもみ、5分ほどおく。

水けをしっかり切り、耐熱容器に移す。

3.ボウルに甘酢の材料を入れ、よく混ぜる。

4.②に甘酢を入れ、しょうが・ホワジャオ・赤とうがらしをのせる。

油は、小鍋で煙が立つまで熱し、香辛料にかける。

すぐふたをし、冷蔵庫で一晩置けばできあがり!

※冷蔵庫で1週間ほど保存できます。

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