2021年4月20日放送の「あさイチ」の「ハレトケキッチン」

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にらのみぞれ仕立て 白身魚の天ぷらのレシピ

材料

(4人分)
白身魚 2切れ

塩 ひとつまみ

ニラ 1/3ワ

ナス 1個

揚げ油 適量

柚子の皮(みじん切り) 適量

(割り下)
酒 30ml

みりん 90ml

しょうゆ 45ml

(天ぷら衣)
薄力粉 20g

サラダ油 大さじ1

水 大さじ2と1/3

(みぞれ)
かぶ 5個(240g)

だし 200ml

薄口しょうゆ 小さじ1と1/2

塩 小さじ1/2

作り方

1.下ごしらえ
白身魚の両面に塩を振り、10分ほど置いてペーパータオルで水けをとる。
かぶは、皮をむいてすりおろし、水けを切る。
にらは、長さ3センチほどに切る。
なすは、縦十文字に4等分に切る。

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2.なすの揚げ出しをつくる
鍋に、酒、みりんを入れて火にかけ、沸騰してから中火で1分ほど煮る。

火からおろし、しょうゆを加えて混ぜ、割り下をつくる。

3.揚げ油を180度に熱し、なすを1分半ほど揚げる。

②の割り下になすを入れ、5分以上つける。

4.魚の天ぷらをつくる
ボウルに小麦粉とサラダ油を入れてよく混ぜる。

水を3回に分けて加え、スプーンにまとう程度のとろみになるまで溶き混ぜ、衣をつくる。

5.魚に小麦粉(分量外)をまぶす。

衣にくぐらせ、180度に熱した揚げ油で、表面が薄いきつね色になるまで揚げる。

6.みぞれをつくる
かぶは、皮をむき、すり下ろして水けを切る。

鍋に、だしを入れて沸騰直前まで温める。

塩と薄口しょうゆを入れ、すりおろしたかぶを加えてひと煮立ちさせ、
にらを加えて30秒ほどで火を消し、ひと混ぜする。

7.仕上げ
器に⑥を入れ、なすの揚げ出し、魚の天ぷらを盛り、柚子の皮を散らしてできあがり。