具だくさんスープ

2021年4月19日放送の「シブ5時」の
シェフのヒトワザ!

かんぶつマエストロの資格を持つ老舗乾物屋9代目
西山麻実子さんの精進だしの具だくさんスープのレシピの紹介!

精進だしの具だくさんスープのレシピ

材料

(2リットル分)
水2リットル

昆布10cm角

干ししいたけ4枚

かんぴょう20g

炒り大豆20g

(今回加えたスープの具) 
キャベツ 適量

にんじん 適量

切り干し大根 適量

作り方

1.干ししいたけ、昆布(切り込みなどは入れずそのまま入れる)、
炒り大豆、食べやすい大きさに切ったかんぴょうを
フタ付きの容器に入れ、水を注ぎ、一晩冷蔵庫に置く。

※お寺では肉や魚を食べることができないので
昆布と椎茸を中心においしいだしを使って料理。

2.朝には精進だしができあがっている。

3.②をだしと具にわける。
しいたけは、火が通りやすいように千切りにする。

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※昆布は粘りが出るので、スープには入れずお好みでつくだ煮に。

4.季節の野菜などを千切りにする。
今回はキャベツとにんじん。

5.フライパンにごま油をしき、③のしいたけを炒め
水で戻した切り干し大根、④の野菜を加えて炒める。

6..精進だしを加え、煮込む。

7.水分が足りないときは差し水をする。

9.仕上げにしょう油と塩で味を調えれば、
具だくさんスープのできあがり!


シブ5時のレシピ

西山麻実子さんの本

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