2021年4月19日放送の「シブ5時」の
シェフのヒトワザ！
かんぶつマエストロの資格を持つ老舗乾物屋9代目
西山麻実子さんの精進だしの具だくさんスープのレシピの紹介！
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精進だしの具だくさんスープのレシピ
材料
（2リットル分）
水2リットル
昆布10cm角
干ししいたけ4枚
かんぴょう20g
炒り大豆20g
（今回加えたスープの具）
キャベツ 適量
にんじん 適量
切り干し大根 適量
作り方
１．干ししいたけ、昆布（切り込みなどは入れずそのまま入れる）、
炒り大豆、食べやすい大きさに切ったかんぴょうを
フタ付きの容器に入れ、水を注ぎ、一晩冷蔵庫に置く。
※お寺では肉や魚を食べることができないので
昆布と椎茸を中心においしいだしを使って料理。
２．朝には精進だしができあがっている。
３．②をだしと具にわける。
しいたけは、火が通りやすいように千切りにする。
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※昆布は粘りが出るので、スープには入れずお好みでつくだ煮に。
４．季節の野菜などを千切りにする。
今回はキャベツとにんじん。
５．フライパンにごま油をしき、③のしいたけを炒め
水で戻した切り干し大根、④の野菜を加えて炒める。
６．．精進だしを加え、煮込む。
７．水分が足りないときは差し水をする。
９．仕上げにしょう油と塩で味を調えれば、
具だくさんスープのできあがり！
★シブ5時のレシピ
西山麻実子さんの本
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