鶏の手羽先

2021年4月27日放送の「あさイチ」の
「みんな!ゴハンだよ」

中国料理店オーナーシェフ 脇屋友詞さんの
鶏手羽と大根の煮物のレシピの紹介!

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鶏手羽と大根の煮物

楊貴妃が大好物だったといわれる鶏肉の煮物。

八角とホワジャオを、から煎りして香りをたたせたら、
砂糖を入れて焦がしてコクをだし、酒、みりん、しょうゆを加え、
鶏手羽などを加えてひと煮立ち。

あとは火を止め、ふたをして約15分間。

大根は下ゆでしたものを煮汁に浸すだけで盛り付けます。

鶏手羽はプリプリでジューシー!

鶏手羽の中華煮込みのレシピ

材料

(3~4人分)
鶏手羽中12本

大根(皮をむき 厚さ1㎝の半月形)4センチ分

ねぎ(青い部分)10センチ

しょうが(薄切り)2枚

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(A)
花椒(ホワジャオ)12粒

八角 1個

砂糖 大さじ2

(B)
酒 カップ1

みりん カップ1

しょうゆ カップ1

グリーンアスパラアス(ゆでて4等分の斜め切り)2本分

オレンジの皮(洗って小さくちぎる)適量

ごま油 大さじ2

作り方

1.鶏手羽中は、両端の骨と骨のつなぎ目をはさみなどで切る。
大根は串がスッと通るまで下ゆでする。

2.フライパンに(A)を入れ、強めの中火で香りがたつまで、から煎りする。

3.砂糖を加え動かさずに溶かし、色がつき始めたら、Bを加える。
①の鶏肉を並べ入れ、強めの中火でひと煮立ちさせる。
肉の上下を返し、ねぎ、しょうがを加えて火を止め、ふたをして約15分間おく。

4.①の大根を加え、煮汁に浸す。鶏肉を器に盛ったら、大根も盛る。

フライパンの煮汁にサッとゆでたグリーンアスパラアスをくぐらせ、小皿にとってから、器に盛る。
小皿に残った煮汁(約大さじ1)とごま油を混ぜ合わせ、鶏肉に回しかければできあがり!

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