2021年5月14日放送の「きょうの料理」の手仕事12か月「山椒じょうゆ・みそ」
教えてくれたのは料理研究家・ソムリエ 小平泰子さん。
ここでは山椒味噌のレシピの紹介!
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山椒味噌のレシピ
材料
実山椒(枝付き) 50g(正味大さじ3)
米味噌 200g
酒 カップ1/2
砂糖 大さじ2
作り方
1.実山椒は実を小枝から外し、サッと水で洗って水気を拭く。
2.鍋にたっぷりの湯を沸かし、実山椒を中火で3分茹で、ザルに上げ、1時間ほど水にさらす。
3.ザルに上げ、水気をペーパータオルなどでしっかりと拭き取る。
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4.鍋に味噌、酒、砂糖を入れてなじむまでよく混ぜ、③の実山椒を加えて中火にかける。
5.焦げないように火加減を調整しながら2~3分煮て、フツフツとしてきたら火を止める。
6.時々混ぜて、粗熱が取れたら清潔な保存容器に入れてできあがり!
※冷蔵庫で2週間保存できます。
手仕事12か月「山椒じょうゆ・みそ」
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