2021年5月14日放送の「きょうの料理」の手仕事12か月「山椒じょうゆ・みそ」

教えてくれたのは料理研究家・ソムリエ 小平泰子さん。

ここでは山椒味噌のレシピの紹介!

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山椒味噌のレシピ

材料

実山椒(枝付き) 50g(正味大さじ3)

米味噌 200g

酒 カップ1/2

砂糖 大さじ2

作り方

1.実山椒は実を小枝から外し、サッと水で洗って水気を拭く。

2.鍋にたっぷりの湯を沸かし、実山椒を中火で3分茹で、ザルに上げ、1時間ほど水にさらす。

3.ザルに上げ、水気をペーパータオルなどでしっかりと拭き取る。

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4.鍋に味噌、酒、砂糖を入れてなじむまでよく混ぜ、③の実山椒を加えて中火にかける。

5.焦げないように火加減を調整しながら2~3分煮て、フツフツとしてきたら火を止める。

6.時々混ぜて、粗熱が取れたら清潔な保存容器に入れてできあがり!

※冷蔵庫で2週間保存できます。


手仕事12か月「山椒じょうゆ・みそ」

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