2021年5月19日放送の「ヒルナンデス」のベストな調理法徹底討論。
料理のプロに聞いた「豚肉」のベストな調理法は焼く？ゆでる？
調理法次第で、いつもの食材がワンランクアップの味わいに！
ここでは料理のプロの「豚肉」のレシピまとめ
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ポークソテーのレシピ
水島弘史さんのレシピ
材料（1人分）
・豚ロース（トンカツ用/1cm厚み程度) 100g
・油 小さじ２
・塩 適量
・コショウ 適量
作り方
１．脂身と筋に切り込みを入れ、両面に塩をする。
※肉にまで深く入れない
２．フライパンにサラダオイルをひき、豚はトングで挟んで脂身を立てようにしておく。
３．中火より少し弱めの火にかける
（フライパンの底に炎がちょうど当たる程度）
30秒くらいで音がする火加減で
４．焼き始めから2分、脂身に焼き色がついたら火を止めて、まず片面を焼く。
５．3分して横から見て半分の高さまで白っぽくなっていたら反転する。
６．横から見て半分の高さまで白っぽくなっていたら反転する。
７．反転したら再度弱めの中火にかける。
８．反転して2～3分、油がはねてきたら火を止める。 。
９．肉を取り出し、油を捨てて、強火にかける。
１０．フライパンが熱々になったら盛り付けた時上になる面から焼く。
１１．20秒くらいで焼き色がついたら反転し10秒焼く。
この時、盛り付けた時上になる面にのみコショウをふる。
１２．肉を取り出す。
１３．時間があるときは肉にボールを被せて肉汁を休ませる。
１４．3分ほどしたらお皿に盛ってできあがり！
豚ヒレ肉のムニエルのレシピ
水島弘史さんのレシピ
材料（1人分）
・豚ヒレ肉 2cm厚みの輪切り 3枚 120g
・塩 1.2g
・コショウ 適量
・打ち粉（小麦粉） 適量
・無塩バター 100g
作り方
１．豚肉に塩コショウをして打ち粉をする。
２．ライパンにバター１００gを入れて中火より少し小さい火にかける。
３．バターが溶けて泡が大きく出てきたら豚肉を投入する。
４．フライパン全体がバターの泡状になったらお玉でバターたっぷりすくい
高いところからバターを落とす。
５．肉の周囲が白っぽくなったら反転する。
（だいたい4～5分程度）
６．バターをすくって垂らしながら２分ほどでできあがり！
水島弘史さんの本
角煮のレシピ
簗田シェフの豚肉のレシピ
材料（1人分）
・豚バラ肉 300g (1個50gに切り1度軽くボイルした物)
・生姜スライス 10g
・醤油(濃い口) 140g
・料理酒 100g
・上白糖 80g
・ごま油 10g
作り方
１・豚バラ肉のブロックは6等分にカットして一度ボイルする。
２．調味料をすべて溶かし合わせ肉、生姜スライスと一緒にジッパー付き保存袋に入れる。
３．ジッパー付き保存袋の空気をよく抜く事。
４．たっぷりのお湯で(60度くらい)3時間ボイルする。
５．豚肉だけバットに一度取り出し、タレをフライパンに入れて3割ほど煮詰める
６．豚肉をフライパンに入れ、タレに軽く絡めて盛り付けてできあがり！
中華風ポトフのレシピ
簗田シェフの豚肉のレシピ
材料（4人分）
・豚バラ肉 300g(1口大)
・大根 500g
・人参 1本
・とうもろこし 1本
・椎茸 5個
・水 1リットル
・塩 約10g
・コンソメ 約10g
（お好みでごま油 適量）
作り方
１．鍋に食材を入れ1時間半中火で炊く。
２．野菜が柔らかくなったら調味料を入れる。
３．お好みでごま油を入れてできあがり！
トンカツ風パン粉焼きとグリルドトマトのレシピ
家政婦マコさんのレシピ
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材料（1人分）
・豚ロースとんかつ用 １枚
・トマト １個
・塩こしょう 適量
（A）
・パン粉 大さじ２
・マヨネーズ 大さじ１
・中濃ソース 大さじ１
・おろしにんにく 小さじ1/4
作り方
１．トマトはハサミで半分に切り、 ホイルを引いた天板にのせ、塩こしょうを少々ふる
２．豚ロースの筋に3箇所ほどハサミで切り込みを入れ、１の天板にのせ、塩こしょうをして、混ぜ合わせた（A）を肉にのせる
３．トースターで15分（1000W)ほど、肉に火が通るまで焼く。
途中焦げそうになったらホイルをかぶせてできあがり！
トースタートンテキと玉ねぎマリネのレシピ
家政婦マコさんのレシピ
材料（1人分）
・豚ロース厚切り肉 2枚200g
・玉ねぎ 1/2個 （約100g）
・焼肉のタレ 大さじ1
・オイスターソース 大さじ1/2
・寿司酢 大さじ1
作り方
１．肉の筋にハサミで3箇所程度切り込みを入れ、ポリ袋に焼肉のタレ、オイスターソースとともに入れてよく揉み込む。
玉ねぎは、くし型に切る。
２．①をトースターの天板にのせ、10分（1000W）程度、肉に火が通るまで焼く。
(肉に箸を刺して出てくる汁が透明であればOK)
３．天板の上で玉ねぎと寿司酢を和えてできあがり！
マコさんの本
トマトとふんわり豚肉のスープのレシピ
管理栄養士 渥美まゆ美さんのレシピ
材料（2人分）
・豚ロース薄切り肉 100ｇ
・塩 小さじ1/3
・片栗粉 適量
・お湯 １リットル
・酒 適量
・トマト １個
・にんにく 1/2片
・黒コショウ 少々
・卵 2個
・オリーブオイル 適量
（A）
・コンソメ顆粒 小さじ1
・塩 ふたつまみ
作り方
１．豚肉全体に塩を振り、５分ほど置く。
出たドリップをキッチンペーパーでふく
２．5分置いた豚肉に片栗粉をまぶし、沸騰していないお湯に酒を入れ、
3～4分全体の色が変わるまで茹でてから取り出す
※広げながら入れるのがポイント、あくが出たらとる
３．茹で汁は捨てずにとっておく
４．にんにくは芽をとりスライス、トマトはくし切りにする。
５．ゆで汁400ml淹れた鍋にスライスしたにんにく、くし切りにしたトマトと（A）を加え、
トマトが柔らかくなるまで煮てオリーブオイルを回しかける。
６．⑤に茹でた豚肉を入れる
７．卵を割りほぐし回しかけ、ひと混ぜしたら火を止め黒コショウをふってできあがり！
ふんわり豚肉のキムチぞうすいのレシピ
管理栄養士 渥美まゆ美さんのレシピ
材料（2人分）
・豚ロース薄切り肉 200ｇ
・塩 小さじ1/3
・片栗粉 適量
・ゆで汁 500ml （1品目の残り）
・酒 適量
・ニラ 5本
・にんにく 1/2片
・キムチ 100ｇ
・ピザ用チーズ 40ｇ
・ごはん 360g
(A)
・鶏がらスープの素 小さじ1
・塩 ふたつまみ
作り方
１．豚肉は塩を全体に振り、５分ほど置く 。でたドリップをキッチンペーパーでふく
２．5分置いた豚肉に片栗粉をまぶし、沸騰していないお湯１?に酒を入れ、
3～4分全体の色が変わるまで茹でてから取り出す
※広げながら入れるのがポイント、あくが出たらとる
３．茹で汁は捨てずにとっておく
（1品目のゆで汁があればOK）
1品目のレシピはこちら↓
★ヒルナンデス：トマトとふんわり豚肉のスープのレシピ！
４．にんにくはスライス、ニラは3センチざく切りにする。
５．ゆで汁が入った鍋に、にんにくとニラ、（A）を入れて、キムチを加えひと煮立ちさせ、ご飯を入れてほぐす。
６．⑤に茹でた豚肉を加えひとまぜし、チーズを全体にかけてできあがり！
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