2021年5月31日放送の「スッキリ！」
鳥羽シェフが野菜のクズで出汁をとってつくるベジブロスカレーを
岩田絵里奈アナに教えていたのでレシピを紹介します。
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フードロス削減レシピ
本日9時ごろより日本テレビスッキリ出ます
今回は「Good For the Planet」ウィーク特別企画でフードロス削減レシピ野菜のクズで出汁をとって
ベジブロスカレー作りました岩田アナありがとうございます😊
ぜひご覧ください pic.twitter.com/UHVMaWEJZB
— 鳥羽 周作 (@pirlo05050505) May 30, 2021
野菜くずで絶品カレーのレシピ
材料（4人分）
（ベジブロス）
・野菜くず 700g ほど(玉ねぎの皮、セロリの筋や葉、にんじんの皮、ネギの青い部分、大根の皮、じゃがいもの皮、さつまいもの皮)
・カルダモン10g
・ローリエ 1枚
・塩 5g
・水 2ℓ
（カレー）
・玉ねぎ 500g
・にんじん 2分の1本
・カレーフレーク 110g
・サラダ油 50g
・おろしニンニク 8g(大さじ2分の1)
・おろし生姜 8g(大さじ2分の1)
・リンゴジャム 20g
・グラニュー糖 8g
・ガラムマサラ 2g
・バター 10g
・はちみつ 5g
・塩 5g
・ベジブロス 1ℓ
・鶏モモ肉 200g
・サラダ油 10g
・塩と胡椒 適量
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作り方
ベジブロスをつくる
１．野菜くずを3～4cmのザク切りする
２．鍋に①とカルダモン、ローリエ、塩、水を入れて強火で15分煮込む
※香辛料を入れるとアクが緩和し強火でもOK！時短にもなり環境にもGOOD！
３．煮込んだ野菜くずをザルでこして完成
ベジブロスカレーをつくる
１．玉ねぎは繊維にそって薄切りに、にんじんは薄めのいちょう切りに、鶏肉は繊維を切断するように一口大に切る。
２．玉ねぎに塩を加えて水分を出やすくし、15分間弱火で飴色になるまで炒めためる。
※玉ねぎを飴色に炒めると(メイラード反応)旨み、甘さ、コクが加わる
３．②ににんじん、ニンニクと生姜を加え炒める。
４．③に、ベジブロスを少しずつ加える
※ベジブロスには野菜の糖分がしみ出て焦げ付きやすいので、中火でじっくり煮込む
５．鶏肉をフライパンで炒める。焦げ目がついたら一度ザルにあけ、余分な脂を切ってから4に入れる
※カレーが油っぽくならないように、鶏肉の余分な脂は事前に取り除くのがGOOD！
６．カレーフレークを少しずつ加える
※カレーフレークがない場合は固形ルーでもOK！
７．仕上げにりんごジャムを加えて出来上がり
※カレーに甘さとコクを加え、サッパリとした味わいに
★スッキリ：ベジブロスみそ汁のレシピ！岩田絵里奈アナ：鳥羽シェフ
まとめ
鳥羽シェフの野菜のクズで出汁をとってつくるべジブロスカレーのレシピを紹介しました。
ぜひ参考にしてみてください。
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