ジャム、ビン

2021年5月31日放送の「きょうの料理」
「手仕事12か月 重信初江 初夏の梅仕事」

ここでは青梅ジャムのレシピの紹介!

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青梅ジャムのレシピ

材料

・青梅 1㎏
・グラニュー糖約400g
(ゆでた梅の正味の重さの半量)

作り方

1.青梅は流水でサッと洗ってザルに上げ、なり口のヘタを竹串で除く。
鍋に入れてたっぷりの水を注ぎ、中火にかける。

2.沸騰したら、梅があまり踊らない程度の中火に調整する。
煮立って皮が割れ始め、梅が浮いてきたら、すぐ火を止める。

3.梅をつぶさないように、②の鍋に流水を優しく注いで冷ます。
手で触れるくらいになったら、水を捨てる。

4・梅の入った鍋に再びたっぷりの水を加えて中火にかけ、もう一度②~③を繰り返してザルに上げる。

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5.梅をボウルに移し、調理用ゴム手袋をして果肉をつぶし、種を取り除く。

6.⑤の果肉の重さを量って鍋に入れ、その半量のグラニュー糖を加えて混ぜ、30分ほどおく。

7.⑥を弱めの中火にかける。
煮立ったらアクを取り、耐熱のヘラで混ぜながら15分ほど煮詰める。

8.作業用手袋をはめ、ジャムが熱いうちに清潔な保存瓶にたっぷりと入れる。

9.ふたをして逆さまにし、完全に冷ましたらできあがり!

※保存は常温で6か月間

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