メンチカツ

2021年6月8日放送の「ヒルナンデス」の街の名店の味学ぶんデス。

ここでは100年愛される老舗洋食店小春軒のほくほくメンチカツのレシピの紹介!

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ほくほくメンチカツのレシピ

材料(2枚)

豚ひき肉 200g
玉ねぎ 1/4個
ジャガイモ 1/4個
塩 適量
胡椒 適量
ナツメグ 適量

(衣)
小麦粉 適量
卵 適量
パン粉 適量

ラード 適量

デミグラスソース 適量

作り方

1.玉ねぎをみじん切りにする

2.じゃがいもを茹で、皮を剥き、ヘラなどで潰す。
※じゃがいもを入れることで、ホクホク感が生まれる
※ひき肉の旨味がじゃがいもに移る

3.豚ひき肉に②のじゃがいも、玉ねぎを入れて混ぜ、塩、こしょう、ナツメグで下味をつけたら
粘りが出るまで練り込む

4.形を整え小麦粉、溶き卵、パン粉で衣をつける。
※粉のはたきが足りないと、衣がはげてしまうので注意

5.ラードで5分ほど揚げる。
※家庭ではサラダ油に対しラード1割ほど加え、揚げる
※ラードに旨味があるので美味しく仕上がる

6.きつね色に変わったら取り出す

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7.最後にデミグラスソースをかけてできあがり!



小春軒

お店 小春軒
住所 東京都中央区日本橋人形町1-7-9



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