トマトパスタ

2021年7月17日放送の「ヒルナンデス」
パスタ世界一シェフが教える公式料理レシピ!

12時間かけて作る本格パスタが15分で作れるお家で出来るプロの技」
パスタ世界一シェフの弓削啓太シェフが特別レシピを公開!

ここではトマトソースパスタのレシピの紹介!

トマトソースパスタのレシピ

材料(2人分)

(ソフリット)
玉ねぎ 200g
人参 200g
セロリ 200g
オリーブオイル 120g
にんにく 1個
ローリエ 1枚
グラニュー糖 15g

(トマトソース)
トマトホール缶 1600g (4缶)
ソフリット 200g
塩 15g

(にんにくオイル)
にんにく 1玉(約80g)
ブレンドオイル 320g
唐辛子 1本

(仕上げ)
パスタ 100g
トマトソース 120g
にんにくオイル 10g

作り方

ソフリットをつくる
1.玉ねぎ、人参、セロリをチョッパーなどで細かく刻みグラニュー糖を加えよくもみ込む
ラップをかけずにレンジ600wで5分加熱する
※レンジで水分をしっかり飛ばしグラニュー糖をなじませる

2.①とみじん切りにしたニンニク、オリーブオイルを鍋に入れ、強火でいためる

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水分が飛んだら中火に落としいため深いきつね色になったら弱火にしていためる

にんにくオイルをつくる
1.にんにくを半分に切り、オリーブオイルと種を抜いた唐辛子と一緒に弱火にかけ
フツフツとなってきたら、とろ火にする

2.にんにくがきつね色になったら火を止めて休ませる
※にんにくの中からしっかりと香りを抽出するため

3.②が常温くらいになったら再び弱火にかける

4.にんにくが深いきつね色になったら火を止める

トマトソースをつくる
1.ホールトマトに塩を加え、強火にかける
※強火で酸味をしっかり飛ばす

2.強火のまま水分を飛ばすように、時折混ぜながら煮詰めていく

3.②にソフリットを加え、ペースト状になるまで煮詰める

4.③をハンドブレンダーでかくはんする

仕上げ
1.パスタを塩分濃度1%の湯で表示時間より1分ほど短くゆでる
※仕上げでソースをからめる際に1分ほど火を通すため

2.トマトソース、ニンニクオイル、パスタ湯を鍋に入れて温めておく。

3.ゆで上がったパスタを②に加え、1分ほどいためる。

4.仕上げにオリーブオイルを加え香りつけする。

5.盛り付けてできあがり!

まとめ

弓削啓太シェフのおうちで作れるミートソースパスタのレシピを紹介しました。

ぜひ参考にしてみてください。

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