【あさイチ】うなぎ風味の鶏まぶしのレシピ！ボルサリーノ関好江

2021年9月7日放送の「あさイチ」の「みんな！ゴハンだよ」

料理芸人・ボルサリーノ関好江さんのうなぎ風味の鶏まぶしのレシピの紹介です！

うなぎ風味の鶏まぶしのレシピ

材料

鶏むね肉 1/2枚（200g）
酒 大さじ1
小麦粉 大さじ1

サラダ油 大さじ1と1/2

(タレ)
酒 大さじ2
みりん 大さじ2
刺身醤油 大さじ4
砂糖 大さじ1

水 200cc

（A）
顆粒だしのもと小さじ1
顆粒鶏ガラスープのもと小さじ1
しめじ（小房に分ける）20g

しょうゆ小さじ１
みつば（3センチ長さに切る）適量
とろろ昆布適量

白ごま適量
刻みのり適量
細ねぎ（小口切り）適量
練りわさび適量
粉ざんしょう適量

ごはん（温かいもの）300g

作り方

１．鶏肉は厚みを半分に切り開く。
酒（大さじ1）をまぶして10分間ほどおく。

２．たれを作る
小鍋に酒、みりんを入れて沸かし、アルコール分をとばす。
砂糖、刺身じょうゆを加え、鍋底に筋が残る程度のとろみになるまで中火で煮詰める。

３．①に小麦粉をまぶす。
サラダダ油をひいたフライパンに皮を下にしておき、中火で約3分間ほど焼く。

４．焼き色がついたら上下を返し、ふたをしてさらに3分間ほど焼く。

５．フライパンの油を拭き取り火を止め、②のたれをを鶏肉の表面にぬる。
再び火をつけ、香ばしい匂いがたつまで中火で焼きつける。

６．まな板に取り出し、粗熱をとる。

７．お吸い物をつくる。
鍋で水を湧かし、（Ａ）を加えてひと煮立ちさせる。
しょうゆを加えて火をとめ、器に盛る。
みつば、とろろ昆布を散らす。

８．⑥を幅１センチ程度に切る。

器にごはんを盛り、②のたれを適量かけ、刻みのりを広げる。
鶏肉をのせ、残りのたれを上からかけ、白ごまをゆびでひねってふる。

⑦、薬味のねぎ、わさび、粉ざんしょうをそえてできあがり。